Obvio, Tokio es la capital mundial del ramen. Pero con más de 10,000 ramenya (tiendas de ramen) en la ciudad, encontrar los mejores puede ser abrumador. Por eso, aquí te dejamos los que no pueden faltar en la lista de tu próximo viaje. Desde caldos cremosos de huesos de cerdo hervidos durante 24 horas hasta versiones con trufa que elevan el ramen a alta cocina.
5 restaurantes de ramen que tienes que visitar en Tokio
Akanoren
📍3-21-24 Nishi-azabu, Minato-ku
Est es uno de los primeros establecimientos de ramen estilo Hakata en Tokio, con 40 años de historia sirviendo tonkotsu cremoso hecho con huesos de cerdo hervidos 24 horas en caldero tradicional. Además, puedes personalizar la dureza de tus fideos en seis niveles diferentes y pedir kaedama (bola extra de fideos) para terminar tu caldo.
Kagari
📍6-4-12 Ginza, Chuo-ku
Kagari es famoso por su tori paitan (ramen de pollo) espeso y rico, coronado con vegetales de temporada locales, pechuga de pollo al vapor y aceite de trufa. La versión más fancy incluye trufa fresca rallada, y ahora puedes probarlo incluso en la Terminal 2 del aeropuerto de Narita antes de salir de Japón.
Tsukemen Gonokami Seisakusho
📍5-33-16 Sendagaya, Shinjuku-ku
Este local sirve tsukemen con influencia italiana, destacando su salsa de camarón con tomate que crea un híbrido entre bouillabaisse y ramen. Y para seguir con la mezcla de culturas, el personal puede transformar tu caldo sobrante en un mini risotto agregando arroz y parmesano. Lo mejor de dos mundos.
Yakumo
📍3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku
Galardonado con Bib Gourmand, este restaurante se tuvo que mudar a un local más grande porque la demanda de sus wontons en caldo shoyu blanco y negro era demasiada ( y claro que esa siempre es buena señal). El shoyu blanco usa más trigo que soya, fermentándose menos tiempo para lograr un sabor dulce y color translúcido, mientras que ambas versiones se coronan con wontons de camarón y carne.
Ginza Hachigou
📍3-14-12 Ginza, Chuo-kuEl chef Yasushi Matsumura trabajó 36 años como chef francés antes de crear este ramen galardonado con Bib Gourmand que fusiona alta cocina en un bowl. Su caldo estilo consomé combina pollo Cochin, pato, vieiras, jamón, algas kombu, cebolla, tomates secos y hongos shiitake, sazonado solo con sal marina. Que no se te olvide reservar porque siempre es difícil conseguir una mesa.
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