Ya era hora. Hace unos días, Michelin anunció que Puebla, Jalisco y Yucatán se suman a su guía, y la noticia nos tiene muy emocionados. Por eso, decidimos jugarle a los jueces por un ratito. Hay muchísimos restaurantes increíbles en estos tres estados, pero si nosotros tuviéramos que armar nuestra propia selección, estos serían los que no dudaríamos en incluir.
Puebla
Moyuelo
📍Av 7 Pte 312, Centro Histórico
A unas cuadras del Zócalo, en un espacio acogedor y muy aesthetic, vas a encontrar a Moyuelo, un restaurante que busca emocionar al paladar al mismo tiempo que cuida la tierra que lo hace posible. Sus huazontles tempura, con puré de camote y salsa cítrica, son un must, y no puedes dejar de acompañarlos con su icónico clamato.
Vaivén
📍Calle 29 Sur 709, La Paz
Vaivén, como su nombre lo dice, siempre está en movimiento. A cargo de la chef Amaranta Flores, su menú cambia con las estaciones para siempre ofrecernos los productos más frescos y locales. Cuando hagas tu reservación, pide que te pongan en una de las mesas cerca del huerto, es el spot perfecto para disfrutar de su comida deliciosa.
Vica Cocina de un Valle
📍C. 2 Ote. 7, Centro histórico de Atlixco
A 20 minutos de la Ciudad de Puebla se encuentra un pueblo mágico donde pareciera que el verano es eterno: Atlixco. Tal vez lo ubiques por su valle de catrinas en noviembre o su villa iluminada en diciembre, pero este restaurante es razón suficiente para visitarlo todo el año. Vica, cocina de un valle, se centra en la gastronomía contemporánea y en los productos locales, ofreciendo delicias como su Elote tierno envuelto en algas o el Hummus de huitlacoche, jitomate riñón, semillas y aceites herbales.
Yucatán
Kinich
📍Calle 27.299y 28y 30, Izamal
Treinta años no se dicen fácil. Kinich lleva tres décadas siendo una de las puertas de entrada más honestas a la cocina maya, y con cada visita se entiende exactamente por qué. Está en Izamal, ese pueblo amarillo que ya de por sí vale el viaje, y desde ahí el chef conecta ingredientes ancestrales con una cocina que sabe a herencia, a familia y a ceremonia. Si quieres entender de dónde viene la gastronomía yucateca, empieza aquí.
Néctar
📍Andrés García Lavín 334, Mérida
En el corazón de una de las ciudades con mejor escena gastronómica del país, Néctar hace algo que pocos logran: tomar los sabores más representativos de la cocina yucateca y llevarlos a otro nivel sin perderles el alma. Su exploración de ingredientes endémicos de la región es profunda y curiosa, y cada plato tiene esa cualidad de sentirse familiar y sorprendente al mismo tiempo.
K’u’uk
📍Avenida Rómulo Rozo 488, Itzimná
K’u’uk es un proyecto de rescate gastronómico con mucho glamour. El chef Pedro Evia lleva más de una década investigando, celebrando y reinterpretando las técnicas culinarias ancestrales de la región maya, y el resultado es una experiencia que te hace sentir que estás comiendo historia, pero de la manera más deliciosa posible. El menú de degustación es el camino, y dejarse llevar, la única estrategia.
Jalisco
Hueso
📍Efraín González Luna 2061, Col Americana
Desde que entras, sabes que este lugar es diferente. Más de 10,000 huesos cubren las paredes de esta casa de los años 40 en el corazón del distrito de diseño de Guadalajara, y la cocina mexicana de autor del chef Poncho Cadena está a la altura de su escenografía. El menú cambia constantemente para trabajar con los productos más frescos de temporada, la coctelería es de autor y la selección de vinos y destilados es impecable. Música, diseño y gastronomía en perfecta armonía.
Xokol
📍Herrera y cairo 1375, Col. Santa Teresita
Este restaurante vive en un antiguo taller mecánico reconvertido en uno de los espacios más cool de Guadalajara: paredes color ceniza, ambiente oscuro y una mesa comunal donde extraños terminan siendo amigos. Xokol es un homenaje al maíz en todas sus formas, y las mazorcas colgando del techo lo dejan muy claro desde el primer segundo. Los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz cambian su menú de degustación cada semana con ingredientes ancestrales y platos que reinventan desde la tortilla hasta el tamal.
La Tequila
📍Av. México 2830, Terranova
Treinta años después, La Tequila sigue siendo una institución. Este restaurante no solo preserva recetas tradicionales con procesos prehispánicos, sino que los celebra con un lenguaje contemporáneo que los hace accesibles y emocionantes para cualquiera. Fueron los primeros en el mundo en recibir el Distintivo T del Consejo Regulador del Tequila, así que si vas a entender los destilados de agave de México en serio, este es el lugar para hacerlo. Pide maridaje y date tiempo.
Esta es solo nuestra lista, y estamos seguros de que la tuya se ve diferente, porque eso es exactamente lo que hace grande a la gastronomía de estos tres estados: hay tanto talento, tanta historia y tanta creatividad que ninguna guía, ni la Michelin ni la nuestra, va a poder contarlo todo. Pero si algo nos deja este anuncio es ganas de comer, de viajar y de seguir descubriendo.
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