Una buena salsa puede hacer la magia en un plato. Puede agregar una cremosidad deliciosa, una acidez necesaria o incluso un poco de textura. Existen las “salsas madre” de la cocina francesa con las que te convertirás en un verdadero cocinero experto. Estas salsas son un básico para tener en tu recetario personal.
Como suele ser con las salsas clásicas, recuerda que algunas mejoran con el tiempo, así que si tienes pensado consumirlas un día en específico, te recomendamos hacerla con un día o dos de anticipación (en el caso de chimichurri y pomodoro). Las recetas de estas salsas clásicas con más fáciles de lo que creías, aquí te las dejamos.
Chimichurri
Ingredientes:
– 1/4 taza de perejil picado grueso
– 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
– 4 dientes de ajo grandes, picados (2 1/2 cucharadas)
– 2 cucharadas de hojas de orégano
– 2 cucharaditas de chile rojo triturado
– Sal kosher
– Pimienta recién molida
– 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones:
1. En un procesador de alimentos, combina el perejil, el vinagre, el ajo, el orégano y el pimiento rojo triturado. Procesa hasta que quede suave.
2. Condimentaa con sal y pimienta al gusto.
3. Transfiere la salsa a un recipiente y vierte el aceite de oliva sobre la mezcla. Deja reposar por lo menos 20 minutos.
Pomodoro
Ingredientes:
– 1.7 kg de tomates frescos pelados o 3 latas dede tomates pelados enteros
– 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 de cebolla amarilla pelada y finamente picada
– 3 dientes de ajo finamente picados
– 10 hojas de albahaca fresca
– sal marina y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Agrega los tomates a una licuadora o un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Deja de lado.
2. Agrega el aceite de oliva a una olla grande a fuego lento y agrega las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 10 minutos.
3. Vierte los tomates en puré y guisa a fuego lento a medio durante 30 minutos.
4. Termina agregando la albahaca, la sal y la pimienta. Sirve idealmente con una pasta tipo spaghetti.
Hollandaise
Ingredientes:
– 2 yemas de huevo grandes
– 1 cucharada de agua fría
– Pizca de sal
– 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
– 1 cucharada de jugo de limón fresco
– Una pizca de salsa picante
– Una pizca de salsa Worcestershire
Instrucciones:
1. En un tazón mediano resistente al calor colocado sobre (pero no dentro) una cacerola grande llena con 5 cm de agua hirviendo, bate las yemas de huevo con el agua fría y la sal hasta que estén calientes al tacto.
2. Rocía lentamente la mitad de la mantequilla derretida en un chorro fino, batiendo constantemente hasta que se incorpore. Continúa batiendo la mantequilla derretida hasta que la salsa esté espesa y emulsionada.
3. Agrega el jugo de limón, la salsa picante y el Worcestershire y sirve tibia.
Béchamel
Ingredientes:
– 1 barra de mantequilla sin sal
– 1/2 taza de harina para todo uso
– 4 tazas de leche entera
– Sal y pimienta recién molida
– Una pizca de nuez moscada
Instrucciones:
1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo-medio.
2. Agrega la harina y cocina a fuego moderadamente alto, batiendo constantemente, hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos.
3. Bate lentamente la leche y cocina a fuego moderado, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, unos 15 minutos.
4. Retira la salsa clásica del fuego y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Úsala en ese momento.
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