Receta para Cuaresma: Spring Rolls Crispy

Los spring rolls son ese tipo de comida que parece complicada de hacer en casa pero en realidad es más fácil de lo que piensas. Crujientes por fuera, llenos de verduras frescas y camarones por dentro, son perfectos para Cuaresma porque no llevan carne roja y se sienten ligeros sin dejar de ser satisfactorios. Puedes hacerlos como snack o como cena principal si haces suficientes. La clave está en no tenerles miedo al papel arroz y en freírlos a la temperatura correcta para que queden dorados y crujientes, no grasosos.

Recetas ricas para Cuaresma: tostadas de atún estilo mediterráneo

Nuestra receta de Spring Rolls Crispy

Ingredientes (para 12-15 spring rolls)

Para los spring rolls:

• 1 paquete de papel arroz (spring roll wrappers)
• 250g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 2 tazas de col morada, rallada finamente
• 2 zanahorias, cortadas en juliana
• 1 pepino, cortado en juliana
• 1 taza de germinado de soya
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de hierbabuena fresca (opcional pero recomendado)
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel o azúcar
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Jugo de medio limón
• Chile en hojuelas o sriracha al gusto

Pasos

1. Prepara los camarones: hierve agua con sal y cocina los camarones por 2-3 minutos hasta que estén rosados. Escúrrelos, déjalos enfriar y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva.

2. Prepara las verduras: corta todas las verduras en juliana delgada. Entre más delgadas, más fácil será enrollar los spring rolls y más crujientes quedarán. Ten todo listo en bowls separados para que el armado sea rápido.

3. Prepara la estación de trabajo: llena un plato hondo con agua tibia. Coloca una tabla de picar o una superficie limpia al lado. Ten un trapo húmedo a la mano.

4. Hidrata el papel arroz: sumerge un papel arroz en el agua tibia por 5-8 segundos. No lo dejes más tiempo o se pondrá demasiado blando y se romperá. Sácalo y colócalo sobre la tabla. El papel seguirá suavizándose mientras trabajas.

5. Arma los spring rolls: en el tercio inferior del papel arroz, coloca 2-3 mitades de camarón, un poco de cada verdura, cilantro y hierbabuena. No te pases con el relleno o no podrás cerrar bien. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente desde abajo hacia arriba, como si fuera un burrito. Presiona bien para sellar.

6. Fríe los spring rolls: calienta aceite abundante en una sartén honda a fuego medio-alto (unos 180°C). Prueba con un pedacito de papel arroz: si burbujea inmediatamente, está listo. Fríe los spring rolls por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén dorados y crujientes. No llenes demasiado la sartén, hazlos en tandas.

7. Escurre y sirve: coloca los spring rolls sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sírvelos calientes con la salsa.

8. Prepara la salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bowl pequeño. Prueba y ajusta según tu gusto: más miel si quieres dulce, más vinagre si quieres ácido, más chile si quieres picante.

Tips extra

El papel arroz es tu amigo: no le tengas miedo. Los primeros dos spring rolls probablemente te saldrán feos, pero después agarras el ritmo. Si se rompe, simplemente usa otro papel arroz encima y sigue.

Temperatura del aceite: si el aceite está muy caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Si está muy frío, absorben demasiado aceite y quedan grasosos. La temperatura ideal es 180°C, o cuando un pedacito de papel arroz burbujea inmediatamente al entrar.

Fríelos justo antes de servir: los spring rolls saben mejor recién hechos. Si necesitas prepararlos con anticipación, puedes armarlos y dejarlos en el refrigerador cubiertos con un trapo húmedo por 2-3 horas, pero fríelos al momento de servir.

Versión vegetariana: omite los camarones y agrega más verduras: pimiento, espárragos, aguacate, fideos de arroz cocidos. Quedan igual de ricos.

Versión al horno: si no quieres freír, puedes hornearlos. Barniza los spring rolls con aceite y hornea a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, volteándolos a la mitad. No quedan tan crujientes como fritos, pero son una opción más ligera.

Los spring rolls crujientes son ese plato que parece de restaurante pero que puedes hacer perfectamente en casa. La práctica hace al maestro, así que no te frustres si los primeros no quedan perfectos. Para cuando llegues al quinto, ya los estarás dominando.