4 recetas deliciosas con masa madre que no son pan

No bromeamos al decirte que hacer pan de masa madre también se ha vuelto nuestra obsesión en la cocina… pero desde que descubrimos otras recetas, confirmamos que estaremos en nuestra fase de masa madre por los siguientes meses.

7 postres individuales que puedes preparar súper rápido

Aprender el método de cocinar con levadura natural en lugar de la levadura comercial instantánea viene con varios beneficios: desde su contenido de prebióticos hasta su delicioso sabor ácido. Pero la mejor parte es que hay un sinfín de receta y estas son algunas que debes intentar en tu próxima sesión de cocina.

Nuestras recetas favoritas con masa madre que no son pan

La única receta de Cinnamon rolls que necesitas

Porción: 12 rollos

Ingredientes

Relleno de azúcar y canela

Cobertura de queso crema

Preparación

1. En el tazón de una batidora, combina la masa madre activa, la harina, la miel, el agua, los huevos y el aceite de coco derretido. Mezcla hasta que quede suave, brillante y haz la prueba de la ventana.
2. Coloca la masa en un tazón engrasado y cúbrelo con papel encerado, aluminio o egapack.
3. Deja reposar en un lugar cálido durante la noche o hasta 12 horas.
4. Al día siguiente, precalienta el horno a 375°F. 
5. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal a la masa y mezcla en la batidora a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos, o amasa con las manos. Mezcla bien.
6. En un recipiente aparte, combina la mantequilla ablandada, azúcar morena y la canela. Revuelve para mezclar.
7. Espolvorea ligeramente la mesa con harina y extiende la masa hasta formar un rectángulo de 1/4 de pulgada de espesor.
8. Agrega la mantequilla y el relleno de azúcar y canela en la parte superior de la masa y espárcelo de manera uniforme.
9. Enrolla la masa lo más apretada que puedas. Cuando llegues al final, presiona el borde hacia el rollo principal para crear una costura.
10. Córtalos para hacer 12 rollos iguales.
11. Coloca los rollos en una sartén o un pyrex para hornear de 14”.
12. Hornea a 375°F durante 20 a 25 minutos o hasta que los rollos estén ligeramente dorados y la masa esté bien cocida. Déjalos enfriar un poco.

Cobertura de queso crema

1. En una cacerola mediana, a fuego medio, agrega el queso crema, la crema espesa, el jarabe o la miel y el extracto de vainilla. Revuelve hasta que se combinen. Usa una licuadora de inmersión para que el glaseado quede más suave, si lo deseas.
2. Vierte sobre los rollos de canela y disfruta.

Pasta fresca con tu salsa favorita

Porciones: para 8 personas

Ingredientes

Preparación 

Masa

1. Prepara la masa madre
2. Coloca los ingredientes en una batidora
3. Mezcla a velocidad baja/media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.
4. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Sin máquina para hacer pasta

1. Divide la masa en 8 partes iguales.
2. Espolvorea ligeramente una superficie limpia con harina.
3. Estira la masa lo más fina posible con un rodillo y córtala con un cuchillo afilado o un cortador de pizza.
4. Pasa la pasta a una toalla y déjala secar en posición horizontal, o cuélgala en una rejilla y déjala secar durante al menos 30 minutos (hasta 2 horas).

Con una máquina para hacer pasta

1. Enharina una superficie limpia y forma bolitas de masa hasta formar un cuadrado de 10 x 10 cm.
2. Pasa la pasta por la máquina para hacerla en la configuración más gruesa.
3. Dóblala en tercios, a lo largo, y luego pásala nuevamente por la configuración más gruesa.
4. Continúa pasando la masa por la máquina para hacer pasta, cambiando la configuración cada vez más baja.
5. Una vez que la masa haya pasado por la configuración más fina, cambia el accesorio por el cortador de pasta.
6. Pasa la masa una última vez por el cortador, atrapando las hebras de pasta a medida que salen. 
7. Déjalo secar sobre una toalla o cuélguelo en una rejilla para secar durante al menos 30 minutos (hasta 2 horas).

Cocina la pasta

1. Llena una olla grande con agua, sazona bien con sal y ponla a hervir.
2. Agrega la pasta fresca al agua hirviendo y déjala hervir durante 4-5 minutos revolviendo con un tenedor para aflojar los fideos.
3. Cuando los fideos hayan alcanzado una textura “al dente” y estén bien cocidos, cuélalos y agrega tu salsa favorita.

Tortillas (las ideales para un wrap)

Porción: 12 tortillas

Ingredientes 

Preparación

1. Añade la masa madre, el agua, el aceite, la sal y la harina a una batidora amasadora. Amasa durante 2 o 3 minutos (o 5 minutos a mano). Los ingredientes deben estar completamente incorporados y la masa ligeramente elástica.
2. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. (Si eres intolerante al gluten, es mejor dejarla 24 horas).
3. Al día siguiente, divide la masa en 12 partes iguales.
4. Sobre una superficie enharinada, extiende cada bola de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Hazlas lo más finas que puedas, sin que se deshagan.
5. Cocínalas en una sartén de hierro fundido precalentada con un poco de aceite de coco. Un minuto de cada lado es suficiente.

Pastel de chocolate: el imperdible de los cumpleaños

Porción: para 12 personas

Ingredientes

Betún de chocolate

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, el aceite de coco, la masa madre y el agua. Cubre y deja reposar durante la noche o hasta 24 horas. 
2. En un bol grande, mezcla el azúcar, la sal y el café molido fino (opcional).
3. A los ingredientes secos, añade los huevos, la vainilla, el cacao en polvo y la leche entera.
4. A continuación, añade la mezcla de masa madre al resto de los ingredientes. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Por último, añade el bicarbonato de sodio e incorpora bien.
6. Precalienta el horno a 350º F.
7. Prepara dos moldes para horno de 9 pulgadas con mantequilla.
8. Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados.
9. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
10. Retira del horno. Deja enfriar durante unos 10 minutos, luego retira del molde y deja enfriar por completo antes de glasear.

Prepara el betún

1. En el bol de una batidora, añade la mantequilla ablandada.
2. Bate la mantequilla a velocidad alta durante unos minutos hasta que se vuelva suave y esponjosa.
3. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade lentamente el cacao en polvo y el azúcar en polvo hasta que se incorporen.
4. Añade la vainilla y 3 cucharadas de crema.
5. Una vez que los ingredientes estén bien incorporados, vuelve a aumentar la velocidad poco a poco y bate hasta que quede suave y esponjosa. Añade la crema restante si el betún/glaseado parece demasiado duro.
6. Cubre el pastel con el betún.