A nivel mundial, Pierre Gagnaire es un reconocido chef francés cuyo más grande logro ha sido conseguir las tres estrellas Michelin. A través de su carrera ha sido nombrado “Mejor Chef del mundo” y sus múltiples restaurantes han recibido dos y tres estrellas , lo que lo ha posicionado como uno de los máximos exponentes de la gastronomía francesa e internacional.
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A Gagnaire se le puede describir de muchas formas, incluso como uno de los precursores de la gastronomía molecular junto con Hervé This (químico), razón por la cual ha tenido tales distinciones. Sin embargo, su comida es lo que realmente lo describe como un revolucionario cuya técnicas y preparaciones lograron derribar la concepción de la tan tradicional comida francesa, donde mediante la yuxtaposición de sabores, ingredientes y texturas, nunca antes combinadas, lograban platillos excepcionales.
Para celebrar dicha trayectoria, Gagnaire decidió publicar un libro llamado “La Cuisine des 5 Saisons”,porque –según dice– para él nunca serán cuatro ya que la primavera se divide en dos etapas en la que los ingredientes no son lo mismo. Y tenemos una receta inspirada en sus platillos: la sopa de chocolate. Misma que puedes preparar durante todo el año y durante cualquier temporada. Solo bastará con incluir un topping, como un poco de frutos rojos o nueces, pero el sabor será exquisito siempre.
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Ten en cuenta que esta preparación tarda alrededor de 20 minutos y requiere seguir el paso a paso. Así que ¡toma nota!
Ingredientes:
Para el agua de chocolate
250 ml de agua mineral
50 g de azúcar granulada
25 g de cacao en polvo
14 g de hojas de gelatina empapadas en agua fría
Para la sopa de chocolate
200 ml de crema
450 ml de leche entera
400 g de chocolate negro en trocitos
Para el nut crumble
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar granulada
100 g de avellanas molidas
100 g de harina T55 o harina para pan rústico
100 g de nueces picadas
Instrucciones:
Para el agua de chocolate
En una cacerola pon a hervir el agua y el azúcar.
Retira del fuego y agrega el cacao en polvo.
Añade la gelatina y vierte en un molde y deja enfriar.
Cuando esté fría corta en forma de cubos.
Para la sopa de chocolate
En un cacerola pon a hervir la mitad de la leche.
Coloca en un bowl de vidrio el chocolate en trocitos y agrega encima –poco a poco– la leche caliente mientras bates.
Una vez que obtengas una mezcla suave, agrega la leche restante y deja enfriar.
Para el nut crumble
Pon a precalentar el horno a 160º C
Mientras mezcla la mantequilla blanda con el azúcar, la avellana molida, el harina y las nueces picadas hasta formar un grueso.
Extiende sobre una charola (con papel de cera o engrasado previamente) y pon en el horno por 15 minutos. Deja enfriar.
Para servir:
En un plato hondo pon la mita de cubos de “agua de chocolate” y agrega la sopa fría en la parte superior. Decora con los frutos secos.
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