Un gran remedio para estos días fríos es disfrutar platillos calientes y de gran sabor. Y claro, si son hechos en casa es aún mejor. Es por eso que La Casona de los Muñecos, restaurante y cantina mexicana ubicada en Santa Fe, nos compartió la receta de un delicioso pozole de camarón.
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Es mucho más sencillo de preparar de lo que te imaginas y su sabor es ¡incomparable! Toma nota:
Ingredientes (para 10 porciones):
– 300 ml de Pernot
– 30 pz de camarón limpio y desvenado
– 200 ml de aceite de oliva
– 100 gr de ajo finamente picado
– 150 gr de cebolla finamente picada
– 1 kg de grano para pozole
– 50 gr de hiervas de olor
– 1 lt de fumet de pescado
Para el adobo:
– 100 gr de chile guajillo
– 100 gr de chile ancho
– 50 gr de chile pasilla
– 50 gr de cebolla
– 20 gr de ajo
– 500 gr de jitomate guaje
– 3 gr de canela
– .05 gr de comino
– 5 gr de pimienta gorda
– 5 gr de hojas de olor
Para el fumet:
– 100 gr de zanahoria
– 300 gr de cebolla
– 100 gr de apio
– 100 gr de poro
– 500 gr de cabeza de pescado
Para servir:
– 150 de limón
– 10 pz de pasilla frito
– 25 gr de hoja santa
– 500 gr de fritura de tortillas
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Instrucciones
Para el adobo:
– En una cacerola sofreímos ajo, cebolla y los chiles. Agregamos los demás ingredientes y sofreímos por 20 minutos más.
– A fuego medio agregamos un poco de agua, molemos finamente, colamos y reservamos.
Para el fumet:
– Lavamos la cabeza de pescado y quitamos las branquias y exceso de sangre. La ponemos en una cacerola y le agregamos la cebolla, zanahoria, apio, poro, un poco de pimienta, sal y un limón exprimido, así como un poco de hiervas de olor.
– Cubrimos con agua y después de que hierva, la dejamos 45 minutos a fuego bajo.
– Colamos y reservamos.
– Con el maíz lavamos, quitamos la cabeza y ponemos a cocer con agua y fumet mitad y mitad, hasta que tenga una textura suave.
– En una caserola agregamos aceite de oliva, sofreímos cebolla, ajo y agregamos el camarón (previamente limpio y sin cáscara).
– Agregamos el adobo, flameamos con el Pernot y ponemos el maíz junto con el fumet y más agua si es necesario.
– Agregar sal al gusto.
– Se sirve con fritura de tortilla, hoja santa, limón y chile pasilla frito.
Si quieres probar este platillo con el toque de La Casona de los Muñecos, visítalos en:
Dirección: Guillermo González Camarena 1205, Santa Fe
Tel: 9135 0062
Sitio web: casonadelosmunecos.com
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