Siembra Taquería, más que buenos tacos en Polanco, es un proyecto consciente —y delicioso— que abrió en el 2019 a manos de los chefs Karina Mejía e Israel Montero. Este proyecto partió de una idea muy clara: recuperar el valor del maíz criollo y hacerlo desde la raíz, trabajando directamente con productores de Tlaxcala, moliendo el grano ahí mismo y sirviendo cada tortilla como si fuera el centro de todo. Porque lo es.
Siembra Taquería comenzó siendo una pequeña tortillería con venta limitada —un taco distinto por día— y hoy es uno de los espacios más especiales de Polanco para comer bien, de forma consciente y profundamente mexicana.
Aquí no hay tortillas compradas, sino maíz criollo traído de Tlaxcala, nixtamalizado y molido en su molino propio, que hoy opera dentro de Siembra Comedor, el segundo local que abrieron a solo unas cuadras, donde también puedes comprar masa fresca, tamales, tlacoyos, teletas y tortillas del día desde una ventanita abierta de 7:00 a 16:00.
El menú fijo, los especiales y sin filas
Aunque el proyecto arrancó con un solo taco por día, hoy cuentan con un menú completo que se mantiene fijo de lunes a domingo, además de especiales diarios que vale la pena perseguir. Puedes visitarlos de 9:00 a 22:00 (lunes a sábado) y domingos de 9:00 hasta las 17:00.
Esto es lo que te espera si vas en el día correcto:
- Lunes: cochinita
- Martes: sirloin
- Miércoles: pulpo
- Jueves: suadero (uno de los más top de la ciudad)
- Viernes: quesabirria
- Sábado: barbacoa
- Domingo: carnitas
Y sí, las filas existen. Especialmente entre la 13:00 y las 17:00 de la tarde, donde han habido veces que incluso la espera puede ser de hasta 40 minutos. Pero fuera de esos horarios, se disfruta mucho más: sin prisa y con tiempo de pedir todo lo que vale la pena.
Los imperdibles del menú que recomendamos sí o sí
Si no sabes por dónde empezar, apunta estos favoritos:
- Fideo seco con tuétano, porque de verdad que es algo distinto a probar
- Pesca del día al pastor, una combinación deliciosa
- Gaona con queso, uno de los favoritos y más populares
- Taco de arrachera, si o si tienes que probarlo, además trae papás fritas encima.
- Tostadas de atún, uno de los especiales más frescos y balanceados, realmente se siente la calidad.
- Quesadillas con quesillo original traido directamente desde Oaxaca. Puedes pedirlo con distintos rellenos como setas y flor de calabaza.
- Y de postre, no te puedes ir sin probar su flan napolitano. Suave, clásico, perfecto. Vale la pena completamente.
Más que tacos, una experiencia completa
Si aún no has ido, vale la pena hacerlo pronto. Están en Newton 256, en Polanco, y también cuentan con servicio a domicilio. Aunque el equipo se encarga de empacar todo con cuidado para que cada taco llegue en óptimas condiciones, la experiencia completa se vive en el local: desde ver cómo se preparan las tortillas hasta probar cada bocado recién salido del comal.
Siembra Comedor a unos pasos
Muy cerca de ahí, en el número 300 de la misma calle, se encuentra Siembra Comedor, la cocina matriz donde hoy se preparan muchos de los platos que llegan a la taquería. También es un lugar que revela una visión más profunda: la del campo como origen de todo. El menú parte de ingredientes endémicos y técnicas ancestrales —como la cocción al comal, al carbón o las salsas molcajeteadas— y se expresa en recetas como la pesca del día con mole verde y tortillas, o una costilla de res con arepa de maíz nixtamalizado y salsa de asado negro. El maíz también se cuela hasta en el postre, con un tamal tibio de chocolate, vainilla y nibs de cacao.
Pero si solo tienes una hora libre y antojito mexicano, Siembra Taquería sigue siendo el punto perfecto. Es informal, rico, y cada taco tiene ese algo, que vas a querer pedir otro aunque ya hayas quedado satisfecho.
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