Encontrar restaurantes zero waste en CDMX pensamos que era algo imposible hasta que descubrimos Baldío. Pero este restaurante es mucho más que eso, si disfrutas de un ambiente relajado, buen servicio, comida rica, ricos drinks y sobre todo poder ver la cocina y la preparación de los platillos, y además te importa de dónde vienen los productos, y la naturaleza Baldío es una visita obligada.
Empecemos desde el principio, fue creado por Arca Tierra, el proyecto líder de agricultura regenerativa en Ciudad de México, una red local de personas comprometidas con la producción sustentable de alimentos frescos, y Silo, el primer restaurante cero desperdicio en el mundo que está ubicado en Londres. Pero fue en agosto de 2024 que el restaurante favorito de la naturaleza, abrió sus puertas.
En Baldío adoptan principios de cero desperdicio y circularidad, la filosofía detrás de este restaurante es trabajar con la naturaleza y no en contra de ella. Es una muestra de que sí es posible alimentarnos sin comprometer la salud del planeta, y es gracias a Arca Tierra que Baldío puede contar con una proveeduría cien por ciento trazable y sostenible. Baldío se propone ser un referente en México y en el mundo al reducir los desperdicios del restaurante del típico 30% al 3%.
Qué hay en el menú de BBaldío
El menú está integrado con base en la temporalidad que cada agricultor campesino sigue para trabajar la tierra. El menú consta de 15 platillos y en promedio, setenta por ciento vegetal. En cada plato, el equipo busca aprovechar al máximo cada ingrediente. Y aunque no hay tantos platillos al leer el menú vas a querer pedir todo por eso nosotros te facilitamos la tarea y te traemos algunas recomendaciones.
De entrada, no puedes dejar de pedir el pan de masa madre y mantequilla de maíz para abrir el apetito. Los esquites con epazote y machaca de búfalo son un must y los vegetales chinamperos con pipian verde y ajo negro, que realmente se ganaron mi corazón. De plato fuerte el lomo de cerdo pelón mexicano con mole de pataxtle y verdolagas te va a dejar sin palabras, para acompañar este gran platillo pide las cebollas a la parrilla, no soy nada fan de las cebollas pero estas me dejaron impresionada.
Por último y si todavía tienes un poquito de espacio de postre el sandwich de chocolate y mermelada de chipotle está 10/10.
Pero otra cosa MUY importante en cualquier comida o cena son las bebidas. Léa Longayrou es la directora del programa de bebidas que muestra que las bebidas pueden ser deliciosas y al mismo tiempo sostenibles y trazables. Aquí se utilizan todas las partes de la fruta, por ejemplo, en un cóctel de papaya, utiliza las pieles, ricas en aroma y nutrientes; las semillas, como base ácida; y la pulpa, que añade textura. Además, Léa busca minimizar el uso de hielo y opta por preparar las bebidas en barriles, mejorando la mezcla, consistencia y control de dilución y temperatura. El menú, basado en ingredientes endémicos, incluye bebidas ancestrales mexicanas como tepache, pulque, aguas frescas y sidra mexicana. Un drink que te recomiendo pedir es el sin maíz no hay país.
En conclusión podemos decir que Baldío no es un proyecto hecho simplemente para coexistir con la naturaleza; sino para ser parte activa de su regeneración. Este enfoque, no sólo es un compromiso con la sostenibilidad sino también una invitación a adoptar prácticas más conscientes y respetuosas con el entorno Baldío es más que un espacio de disfrute, convivencia y asombro, es un vehículo de ideas, de salud y de transformación.
Se encuentra ubicado en Antonio Solá 26, Colonia Condesa, y es momento que te animes a visitarlos. Si quieres vivir una experiencia completa te recomiendo reservar en la barra para que puedas ver cómo preparan los platillos, porque te vas a sorprender.
Si quieres ver un poco más de esta experiencia no dejes de ver este video: