Siempre he pensado que soltar el control y confiar en alguien más es prácticamente un lujo. Y cuando se trata de comer y beber, aún más. Precisamente de ahí nace el concepto japonés omakase, que significa “me pongo en tus manos”, y que llega a la Ciudad de México en una versión muy inesperada: una experiencia sensorial donde el protagonista no es el sushi… sino el café.
En Constela, diseñaron un recorrido alrededor del café donde cada taza es una especie de capítulo que revela el origen, los procesos y las posibilidades del grano. No eliges nada. Ara Benítez, Head Coach y Luis “Vaquero”, Head Roaster lo hacen por ti, guiándote a través de preparaciones que van desde lo clásico hasta combinaciones completamente inesperadas. La idea es muy simple: redescubrir el café desde la curiosidad, no desde la costumbre. Y ahí está gran parte de la magia.
Cómo es el omakase en Constela Café
Está diseñado como una experiencia sensorial en cuatro tiempos, donde cada etapa honra un momento clave en la vida del café. En la apertura, probarás un Sorbet de Jamaica, que prepara tu paladar para todo lo que viene…
Primer tiempo: la cosecha, el origen
Todo comienza en la semilla, la flor y el fruto. Este primer tiempo celebra el inicio de la historia: la tierra, el cultivo y el nacimiento del café como materia viva. Para entenderlo mejor, pruebas tres infusiones diferentes: té de jazmín, café verde y cáscara de café. Con ello aprendes a identificar los sabores del grano en distintas etapas. El maridaje inicia con un falso carpaccio de sandía, soya especial y fideos fritos.
Segundo tiempo: transformación, proceso y tueste
Desde la cosecha hasta el tostado, el café atraviesa un proceso profundo que lo convierte en lo que conocemos. Este momento es un homenaje a ese cambio, a la evolución que ocurre antes de llegar a la taza. En este tiempo puedes probar un café filtrado de Huatusco, Veracruz y otro de Tlacotepec de Mejía, ganador de taza de excelencia 2025 en la categoría experimental. El maridaje incluye un flatbread de aguacate tatemado con jocoque y edamames.
Tercer tiempo: el barista y la preparación como arte
Aquí es donde todo cobra sentido. El barista se convierte en creador, y la preparación deja de ser técnica para convertirse en un acto artístico. Cada decisión (temperatura, método, tiempo) define el resultado final. Probarás un espresso y un cortado on point y en el maridaje: cruijente de papa en salsa de champiñón, aceite infusionado con perejil y cremoso de queso. ¡Una delicia!
Cuarto tiempo: la interpretación
El cierre no podía ser cualquier cosa. La experiencia culmina con una creación galardonada con el segundo lugar en coctelería con café: una bebida soprendente como el broche de oro de toda la experiencia. Se llama Monarca y esta creación fue galardonada con el segundo lugar de coctelería con café. Una mezcla exquisita de whisky, mezcal especiado y por supuesto, café. Y no había otra manera de acompañar este tiempo que con helado de lemongrass, gelatina de caramelo y miel. El cierre perfecto.
Mucho más que tomar café
La intención detrás de esta experiencia se centra en borrar la línea entre beber café y vivirlo.Cada fase está pensada como un momento para explorar, aprender y degustar. Para entender que el café no solo es nuestra bebida cotidiana por excelencia sino también una suma de decisiones, procesos y talento.
Parte importante de esta omakase es quiénes lo guían. Ara y Luis construyen el recorrido desde su conocimiento técnico, pero también desde la intuición, calidez y narrativa. Verlos trabajar, explicar y hablar con pasión sobre el café, marca la diferencia en la experiencia.
Cómo vivir el omakase de café en CDMX
Si ya estás listo para “soltar el control” aunque sea por una tarde, te compartimos los detalles
📍 Ubicación
Constela Café, Cda. F.F.C.C. de Cuernavaca 780 Planta Baja, Granada, Miguel Hidalgo
Horarios
Jueves y sábado: 3:00 pm, 5:00 pm y 7:00 pm
Domingo: 3:00 pm
También puedes armar tu propio grupo (mínimo 4 personas) reservando con al menos 2 días de anticipación.
Reservaciones
- Directo en sucursal Polanco
- Airbnb Experiences: https://www.airbnb.mx/experiences/6922712
Debe estar conectado para enviar un comentario.