Seguro has escuchado este término y te has preguntado qué significa. La cocina de autor es básicamente lo que pasa cuando un chef deja volar su imaginación sin ataduras y te presenta platos que son más que comida; son pequeñas obras de arte comestible. Imagina sabores, texturas y presentaciones que no encontrarás en ningún otro lugar. Y lo mejor de todo es que cada plato refleja la personalidad y la visión del chef, por lo que no hay dos experiencias iguales.
Pero… ¿qué hace tan especial a la cocina de autor?
Primero que nada, cada platillo es único. Aquí no vas a encontrar el típico menú de pasta carbonara o hamburguesa gourmet (aunque seguro las hacen de maravilla si se lo proponen). Lo que realmente te espera es una combinación de ingredientes frescos, técnicas innovadoras y mucha creatividad. Desde un ceviche con espuma de mar hasta un postre que parece una obra de Picasso. Es como asistir a una exposición de arte, pero donde puedes comerte la pieza principal.
Además, la cocina de autor suele enfocarse mucho en los productos locales y de temporada. Esto no solo asegura frescura, sino que también impulsa el comercio local y, de paso, reduces tu huella ecológica. ¡Un win-win para ti y el planeta!
¿Y qué hay de los precios?
La cocina de autor no siempre es barata, pero piensa en ello como una inversión en tu paladar. Dependiendo del restaurante, un menú degustación puede rondar entre los $1,200 y $3,000 pesos por persona. ¿Suena elevado? Tal vez, pero lo que obtienes a cambio es una experiencia multisensorial, casi teatral. Muchos de estos menús incluyen de 7 a 12 tiempos, lo que significa que probarás un poquito de todo, desde entradas hasta postres que desafían las reglas de lo que crees que puede ser un dulce.
En algunos restaurantes más exclusivos, incluso pueden ofrecer maridajes de vinos o cocteles que elevan aún más la experiencia. Claro, esto tiene un costo adicional (aproximadamente $800 a $1,500 pesos más), pero es perfecto para los que buscan una experiencia completa.
Dónde experimentar la cocina de autor en CDMX
Si te animas a darle una oportunidad a esta maravilla culinaria, aquí te dejamos algunas recomendaciones:
Quintonil
📍Newton 55, Polanco, Mexico City, Mexico 11560.
El chef Jorge Vallejo ha ganado fama mundial con su enfoque en ingredientes locales y técnicas contemporáneas. Un menú degustación aquí te costará alrededor de $2,900 por persona.
Pujol
📍Tennyson 133, Polanco, Mexico City, Mexico 11550.
El chef Enrique Olvera lleva años revolucionando la gastronomía mexicana. Su famoso “menú maíz” cuesta unos $3,000 pesos por persona, pero vale cada centavo.
Sud 777
📍Blvd. de la Luz #777 Jardines del Pedregal, Mexico City, Mexico 01900.
Encabezado por el chef Edgar Núñez, aquí la experiencia está llena de sorpresas. El menú degustación ronda los $1,800 pesos por persona.
¿Vale la pena?
¡Definitivamente! Si eres de los que disfrutan de nuevas experiencias, apreciar el arte y, claro, te gusta comer bien, la cocina de autor es un must en tu lista. Cada platillo es una pequeña sorpresa que te hará ver la comida de otra manera. Así que la próxima vez que quieras salir de tu zona de confort gastronómico, reserva en uno de estos restaurantes y deja que te lleven en un viaje de sabores.
¡Prepárate para darle a tu paladar algo de lo que hablar durante semanas!
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