Por: Mariana Rubio
Ya pasó la navidad, donde año con año, se conserva el mismo menú tradicional…y exquisito. Pero ahora toca turno al año nuevo, y si entre tus planes está hacer una cena en casa, definir el menú es clave.
Por lo que te presentamos una idea de menú, ideal para recibir el año nuevo, y las recetas para hacerlo paso a paso.
Los carnívoros
Menú 1
Dip de alcachofa y espinacas
- 1 paquete de queso crema
- 3/4 de taza de crema
- 1/2 cebolla picada
- 5 gramos de mantequilla
- Jugo de limón 1/2 pieza
- 1/2 cucharadita de salsa tabasco
- 1 lata de alcachofa
- 1/2 bolsa de espinaca baby
- 200 gramos de queso parmesano
- Consomé de pollo en polvo
Preparación
- Saltear en aceite de oliva y mantequilla la cebolla y las espinacas hasta que estén cocidas
- Agregar los corazones de alcachofa picados y saltear ligeramente
- Sazonar con sal y pimienta, consomé, limón y salsa Tabasco
- Calentar el queso crema y la crema en el microondas hasta fundirse completamente. Incorporarlo a la mezcla.
Ensalada César
- 300 gr. de hojas de lechuga variada
- 1 pechuga de pollo asada
- 3 champiñones (opcional)
- Crutones al gusto
- 1 yema de huevo
- 70 ml. de aceite de girasol
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pequeña de Vinagre de vino
- Unas gotas de salsa Worcestershire
- Pimienta recién molida
- Queso Rallado
Preparación
- Cortamos la pechuga en tiras.
- Colocamos la lechuga limpia y seca en donde se servirá la ensalada César.
- Esparcimos el pollo.
- Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite y los filetes de anchoa en el vaso de la batidora o el recipiente.
- Batimos.
- Añadimos unas gotas de la salsa Worcestershire al gusto.
- Sazonamos con un poco de pimienta recién molida y mezclamos bien, se puede agregar sal al gusto.
- Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima el resto de los ingredientes.
Espárragos crujientes
Ingredientes
(2 porciones)
- 500 gramos de espárragos
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 3/4 taza de panko
- 1/4 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
- Cubre los espárragos con la harina, sumérgelos en la mezcla de huevo y después en una mezcla de panko, queso parmesano, sal y pimienta.
- Acomoda los espárragos en una charola para hornear y hornea en un horno precalentado a 218ºC hasta que queden dorados, de 7 a 13 minutos.
- Sirve.
Steak
- Escoge un corte que tenga una buena cantidad de grasa en las orillas (como un Rib Eye). Vas a usar esa grasita para darle sabor a tu carne.
- Pre-marina
- Al menos una hora antes de cocinar la carne sácala de su empaque y cúbrela por los dos lados con mucha sal de mar. No debe ser sal refinada, sino de grano (grande). Déjala reposar.
- Marina
- Cuando estés lista para cocinar tu carne calienta el sartén mientras enjuagas el corte para quitarle la sal. Sazona como normalmente lo haces (con sal y pimienta o especias) y espera a que tu sartén esté realmente caliente.
- Cocina
- Aquí es donde está el verdadero truco. No uses aceite ni mantequilla, con unas pinzas sostén el pedazo de carne sobre el sartén caliente dejando que sólo la grasa lo toque hasta que se disuelva un poco y úsala para que no se pegue tu carne al sartén.
- Coloca la carne sobre la grasita y déjala que se cocine de un lado hasta que se dore antes de voltearla.
- Repósala
- Cuando ya esté casi lista apaga el sartén y cubre tu carne. Déjala reposar por al menos 5 minutos en su jugo. La carne se cocinará un poquito más y guardará su sabor.
Cheesecake
Ingredientes para 12 raciones:
Base:
- 1 taza y ½ de galletas maría/maná/vocación ya molidas
- ¼ cta de canela molida
- 1/3 taza de margarina derretida
Relleno:
- 4 envases de 240 gr de queso crema en barra**
- 1 y ¼ taza de azúcar
- ½ taza de crema agria ***
- 2 ctas de extracto de vainilla
- 5 huevos
Cubierta:
- ½ taza de crema agria
- 2 ctas de azúcar
- Opcional para decorar:
- Nata montada (crema batida)
Preparación
- Precalentar el horno a 250ºC. Colocar una fuente grande con aproximadamente 1 cm de agua y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).
- Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro con papel para horno.
- En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la margarina derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes del molde presionando con un vaso vacío, dejar esta base bien plana y pareja. Forrar la parte externa del molde con papel aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al congelador hasta terminar de preparar el relleno.
- Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave, cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco mas, solamente hasta integrar los huevos.
- Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.
- Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50 a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sin desmoldar.
- Cuando la tarta este fría, desmoldarla cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2 cucharaditas de azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio) y refrigerar por, al menos, 4 horas.
- Para servir, cortarla en 12 raciones iguales y decorar con un copete de crema batida.
Los que comen todo
Menú 2
Botana
Tabla de quesos al gusto, se pueden escoger tres o cuatro tipos de quesos de intensidades diferentes, y para quien quiere incorporar el queso de cabra, una exquisita forma de hacerlo es empanzando la barra con nueces naturales o caramelizadas, incluso se le puede añadir un toque de miel de abeja. Acompañar con galletas saladas.
Ensalada de queso de cabra y pera
Ingredientes
- Lechuga
- ¼ taza de nueces
- 2 peras picadas
- Queso de cabra al gusto
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes, agregar aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
Fetuccini con salsa de pesto a la crema
Ingredientes
- Fettuccini 500 g
- Ajo 3 dientes
- Albahaca 20 hojas
- Nueces 50 g
- Aceite de maíz 5 cdas
- Queso parmesano rallado 6 cdas
- Crema de leche 150 cc
Preparación
- Cocinar los fettuccini en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero al dente.
- Procesar el ajo con las hojas de albahaca. las nueces, el aceite y la mitad del queso.
- Calentar el pesto en un recipiente, escurrir la pasta y agregarla; incorporar la crema y calentar todo muy bien. Servir espolvoreando con el resto del queso rallado.
Postre
- Brownie con helado de vainilla
Ingredientes
- 1 taza o 250 g de mantequilla
- 2 tazas o 400 g de azúcar refinada
- 4 huevos
- 3/4 taza o 75 g de cocoa.
- 2 tazas o 340 g harina
- 1/2 cucharadita o 2.5 g de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita o 5 ml de vainilla
- 1/4 de cucharadita o 1 g de sal
- 1 taza o 100 g de nueces picadas
Preparación
Coloque la mantequilla en un tazón para microondas, caliente por 15 segundos, si no está perfectamente derretida repita el proceso.
- Revuelva el azúcar y la mantequilla, agregue de uno en uno los huevos, hasta que estén bien mezclados.
- Revuelva la cocoa la harina, el bicarbonato, la vainilla y sal a la mezcla anterior y bata hasta que la mezcla sea homogénea. Agregue las nueces
- Coloque en un molde para Brownie o en una charola previamente engrasada y hornee por 30 o 35 minutos a una temperatura de 180°C.
- Deje enfriar por completo dentro de la charola. Corte en barras.
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