Ir a una fondita es probar los sabores más auténticos de México: arroz rojo, frijoles y guisados que tienen esa sazón inexplicable. Sin embargo, aunque son la base de nuestra gastronomía, a veces nos cuesta trabajo relacionarlas con un tipo de cocina más gourmet. Fónico, con su menú de degustación inspirado en estos espacios, nos demuestra que, en efecto, este tipo de comida es el punto de partida para cualquier experiencia más elevada.
Un menú inspirado en todos los elementos de las fonditas mexicanas
A cargo del chef Billy Maldonado, la cocina de Fónico, especialmente con este menú, busca entrelazar intimidad con tradición para evocar recuerdos y conectar con nuestras raíces más profundas. Y es que cómo no acordarte de tu abuelita con un mole, un arroz cremoso, o una sopa caliente. En este menú, puedes encontrar todos estos elementos pero con un toque gourmet que hace que los sabores sean conocidos y, a la vez, nuevos para tu paladar.
Su tostada de mole almendrado, por ejemplo, lleva una base de almendrado con lajas de hamachi en bruja y chicharrón de kale. Es fresco, lleno de sabor y sorprendente. La combinación de ingredientes tradicionales con elementos como el kale, hace que el platillo sea familiar pero único.
Otro de nuestros favoritos fue el cerdo pelón mexicano. Lleva consomé aromático de frijol negro, arroz crujiente con epazote y pure de raíz de apio. Sí, son ingredientes que probablemente puedes encontrar en una fonda, pero con técnicas que lo convierten en algo nuevo e increíble.
Un espacio que complementa los sabores
Si ya se te antojó ir por la comida, espera a escuchar sobre el lugar. Fónico habita en una casona porfiriana ubicada en la Roma, restaurada por el arquitecto Francisco Gonzáles Pulido y el anitcuario Daniel Liebsohn. Ahora, cuando cruzas sus puertas, te encuentras con una escalera de caracol a la que es imposible no sacarle foto. Además, el lugar cuenta con distintos espacios para diferentes moods. Su terraza para una date, su salón para ir con amigos, y un bar para tomarte un drink después de cenar.
Sin duda, Fónico es el lugar perfecto para comer rico, disfrutar de la arquitectura y ponerse nostálgico con todos los sabores de su menú.
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