Septiembre es uno de mis meses favoritos porque tenemos la excusa perfecta para comer toda la comida mexicana que queramos. Si no son chiles en nogada, son chalupas, pozole, tostadas, o cualquier delicia representativa de nuestro país que por alguna razón sabe mejor en este mes. Y no solo eso: cada año aparecen nuevas reinterpretaciones de los platillos tradicionales que tanto amamos.
Yo ya había escuchado que en Teppan Grill, el restaurante japonés de Hyatt Regency, llevan este concepto a sus últimas consecuencias—en el mejor sentido posible— con fusiones entre Japón y México que ni siquiera imaginarías. Nunca me había tocado ir, pero este año probé su menú patrio y ahora entiendo por qué todo mundo habla de él.
Un menú pensado con detalle
Lo primero que hay que decir es que estas combinaciones no son al azar. La chef Miriam Moriyama imagina, prueba, mezcla y vuelve a probar hasta lograr platillos que respetan lo mejor de ambas cocinas. El resultado es un recorrido de cinco tiempos donde cada bocado se siente como un puente entre tradiciones: familiar y sorprendente a la vez.
Los platillos que se roban la atención
El menú arranca con una tostada de pancita con pasta miso sobre base crujiente de wantan. Aunque yo no soy fan de esta proteína, justo la chef nos contó que fue un proceso de mucho ensayo y error para lograr la textura perfecta. Al final, terminé disfrutando el plato, porque se nota el cuidado detrás de cada detalle.
Después llegó mi fav absoluto: el tiradito de totoaba marinado en betabel, con crocante de arroz, jitomate y una salsa de cilantro cítrica. La consistencia, el sabor y la presentación me parecieron impecables. De esos platillos que no solo se comen, se recuerdan.
Como plato fuerte, el dúo de mariscos estilo mixiote y el yakimeshi patrio es una muestra clara de lo que hace único a este menú. El mixiote combina totoaba, camarón, calamar y pulpo con vegetales y adobo, envueltos al vapor como dicta la tradición mexicana, pero con técnica japonesa. El yakimeshi, en apariencia el más “clásico”, se transforma con chile poblano, elote y queso panela: un guiño a la cocina mexicana que lo hace reconfortante y diferente al mismo tiempo.
El cierre no podía ser mejor: un postre de baba de ponche con crema de leche, esponjoso, aromático y perfecto para los fans de los sabores dulces pero no empalagosos. Definitivamente se siente como un viaje a navidad en pleno septiembre.
Una experiencia que vale la pena probar
El menú estará disponible hasta el 30 de septiembre por $1,150 MXN por persona en Teppan Grill, dentro del Hyatt Regency Mexico City, y podrás disfrutarlo completo o pedir cada platillo por separado. Si este mes quieres probar algo diferente, te lo recomiendo mucho: es de esas experiencias que sorprenden.
Debe estar conectado para enviar un comentario.