Un platillo italiano sencillo, pero con un toque gourmet. Si eres amante de la comida italiana, pero buscas una receta fácil y deliciosa para preparar en casa, estos rigatoni al limón con corazones de alcachofa y parmesano serán tu nueva obsesión. La combinación de pasta al dente con la frescura del limón, la suavidad de las alcachofas y el toque salado del parmesano crean un plato ligero y lleno de sabor.
Además, esta receta es perfecta para cualquier ocasión: desde una comida especial hasta una cena rápida, sin perder el toque sofisticado.
Ingredientes (para cuatro porciones)
Para la pasta:
- 500 g de rigatoni (puedes usar pasta seca o fresca)
- Agua y sal (para cocer la pasta)
Para la pasta casera:
- 200 g de sémola de grano duro o semolín
- 5 g de sal
- 200 ml de agua
Elaboración de los rigatoni caseros
Preparar la masa:
- Mezcla la sémola con la sal y forma una montaña con un hueco en el centro.
- Vierte el agua poco a poco, incorporando la sémola desde los bordes hacia el centro hasta formar una masa homogénea.
- Amasa durante 10 minutos hasta que tenga una textura suave y elástica.
- Cubre la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos.
Formar los rigatoni:
- Si tienes una máquina de pasta con extrusor, usa el molde para rigatoni.
- Si lo haces a mano, extiende la masa con un rodillo hasta lograr un grosor de 3 mm.
- Corta rectángulos de 5 cm x 2 cm, enróllalos en cilindros y presiona con un rigagnocchi (tablilla acanalada) o un tenedor para crear las estrías.
- Déjalos secar 40 minutos a 1 hora antes de cocer.
Para la salsa:
- 1 bote de corazones de alcachofa Kirkland (disponibles en Costco)
- 1 diente de ajo
- Parmesano en lajas y un poco rallado
- Albahaca fresca (opcional)
- Peperoncino (chile seco triturado, al gusto)
- Aceite de oliva extra virgen
- Jugo de limón amarillo (unas gotas para potenciar el sabor)
- Ralladura de limón amarillo (para un aroma cítrico irresistible)
- Mantequilla (opcional, para dar más cremosidad)
Preparación
Rostizar los corazones de alcachofa
- Si usas los corazones de alcachofa Kirkland, escúrrelos y córtalos en mitades.
- Colócalos en una charola con un poco de aceite de oliva y hornéalos a 180°C durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes.
Tip: Si quieres un sabor más intenso, puedes marinarlos con un poco de ajo y limón antes de hornearlos.
Cocer la pasta al dente
- Hierve agua con sal y cuece los rigatoni según las instrucciones del empaque, o los caseros durante 5-7 minutos, o hasta que estén al dente (cocinarlo hasta que esté tierno pero aún con cierta firmeza al morderlo).
- Reserva ½ taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
Preparar la salsa ligera
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo entero hasta que suelte su aroma (sin que se queme).
- Retira el ajo y añade los rigatoni, mezclando con un poco del agua de cocción para darle una textura sedosa.
- Agrega unas gotas de jugo de limón amarillo y una pizca de ralladura de limón para intensificar los aromas cítricos.
- Opcionalmente, incorpora un cubito de mantequilla para una textura más cremosa.
- Sal y pimienta al gusto.
Montaje y presentación
- Sirve la pasta en platos hondos y coloca encima los corazones de alcachofa rostizados.
- Finaliza con lajas de parmesano, un poco de parmesano rallado, hojas de albahaca fresca y un toque de peperoncino.
Extra tip: Justo antes de servir, puedes rociar unas gotas de aceite de oliva con limón para potenciar el aroma y darle un acabado brillante.
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