Mini tartas deliciosas de frambuesa con pistache

Entre lo ácido, crujiente y cremoso, esta receta de mini tartas une lo mejor de dos ingredientes que además combinan muy bien juntos: la frambuesa y el pistache. Estas tartas individuales no solo son una delicia visual, sino una verdadera experiencia pastelera. Aquí te guiamos paso a paso para prepararlas como si salieran de una vitrina en París.

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Masa sablé de pistache para la base de las mini tartas con frambuesa

Rinde para seis tartaletas de 8.5 cm de diámetro.

La base perfecta para cualquier tartaleta: crujiente, delicada y con un sutil sabor a pistache.

Ingredientes (rinde para seis tartaletas de 8.5 cm de diámetro.):

• 90 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos pequeños
• 60 g de azúcar glas
• 25 g de polvo de pistache
• Una pizca de sal
• Una yema de huevo
• 130 g de harina de trigo
• 20 g de harina de almendra

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla el azúcar glass, el polvo de pistache, la sal, la harina de trigo y la harina de almendra.
2. Agrega la mantequilla fría y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos o con pala hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora la yema de huevo y mezcla lo justo para unir la masa. No sobretrabajes.
4. Forma un disco plano, envuélvelo en plástico film y refrigera al menos una hora.
5. Extiende la masa a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Forra los moldes de tartaleta y vuelve a refrigerar 30 minutos.

Crema de pistache con frambuesas para las mini tartas

Una capa suave que se hornea dentro de la base sablé.

Ingredientes:

• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar glas
• 40 g de polvo de pistache
• 40 g de huevo
• Frambuesas frescas partidas a la mitad
• Pistaches tostados

Preparación:

1. Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agrega el polvo de pistache, mezcla, y luego incorpora el huevo.
3. Vierte esta crema solo a un 1/4 sobre las bases aún no horneadas. Que sea una capa ligera, además ésta al hornear, va a crecer en altura.
4. Añade algunas frambuesas cortadas a la mitad y pistaches troceados encima.
5. Hornea a 165 °C por 12–15 minutos, o hasta que la crema este full horneada y las sablés estén doradas. Deja enfriar.

Confitura de frambuesa

Aporta acidez, textura, color, brillo y profundidad.

Ingredientes:

• 300 g de frambuesas
• 30 g de azúcar
• 3 g de pectina NH o pectina para confituras

Preparación:

1. Cocina las frambuesas en una cacerola a fuego medio durante unos minutos hasta que se ablanden.
2. Mezcla la pectina con el azúcar y agrégalo a las frambuesas sin dejar de batir.
3. Lleva a ebullición durante un minuto sin dejar de remover a buena velicidad.
4. Retira del fuego, deja enfriar un poco y vierte sobre la capa de crema de pistache (previamente horneada) de cada tarta.
5. Refrigera por al menos 2 horas para que la confitura se asiente.

Ganache montada de pistache

Crear la última textura de este gran postre para un toque final delicioso que eleve tu tarta.

Ingredientes:

• 110 g de chocolate blanco
• 190 g de crema para batir (mínimo 35% grasa)
• 10 g de glucosa, miel o trimolina
• 40 g de praliné de pistache o crema de pistache
• 1 g de gelatina en polvo (sin sabor)
• 5 g de agua fría

Preparación:

1. Hidrata la gelatina en los cinco gramos de agua fría por 10 minutos.
2. Calienta 54 g de la crema con la miel en una cacerola.
3. Fuera del fuego, agrega la gelatina escurrida y mezcla hasta disolver.
4. Vierte sobre el chocolate blanco previamente fundido y mezcla con espátula.
5. Añade el praliné de pistache y el resto de la crema (150 g) fría.
6. Emulsiona bien, cubre con plástico film al contacto y refrigera toda la noche.
7. Al día siguiente, monta la ganache con batidora hasta obtener picos suaves.
8. Pasa a una manga con boquilla lisa (idealmente número 16) y decora sobre las tartaletas.

Montaje final de estas mini tartas de frambuesa con pistache

• Con las tartaletas ya frías y la ganache montada (batir la ganache ya fría con batidora hasta incorporar aire, tal como se haría con crema para batir), pasa esta última a una manga pastelera con boquilla lisa (idealmente #16).
• Forma gotas grandes y uniformes sobre la confitura.
• Decora con frambuesas frescas, trozos de pistache y, si lo deseas, un ligero toque de dextrosa.