La oferta gastronómica de la Ciudad de México se compone de todo tipo de propuestas. Pero hay unas muy especiales que se enfocan en aprovechar los ingredientes de temporada para ofrecer ingredientes frescos y en el mejor estado posible.
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Algunos restaurantes cambian e incorporan estos productos a sus platillos, pero también hay lugares que prefieren rediseñar por completo su menú e incluso ofrecer una nueva experiencia al paladar solo por unos meses. Aquí te compartimos quiénes crearon una nueva carta para este otoño:
El Balcón del Zócalo
Este lugar rinde un homenaje a la comida mexicana y a los ingredientes disponibles cada temporada con su menú. Su menú degustación cambia literalmente (y por completo) cuatro veces al año. Y a veces, platillos tradicionales como el chocolate Amalia, son reinterpretados en diferentes presentaciones pero con el mismo —y exquisito— sabor que los caracteriza.
Menú degustación de nueve tiempos:
– Aguachile de callo de hacha
– Tostada de trucha salmonada y cerezas
– Papardelle de langosta
– Arroz con hongos de lluvia y conejo estofado
– Brioche y foie gras con manzana
– Mole prieto con res braseada
– Sorbete de guías y flor de calabaza nitro
– Milpa y maíz
– Chocolate Amalia
Dirección: 5 de mayo 61, Centro
Teléfono: 5130 5134
Sitio web: balcondelzocalo.com
Angelopolitano
Uno de los objetivos de Angelopolitano es ofrecer comida mexicana de la más alta calidad. No por nada son uno de los spots favoritos de la CDMX de los más exigentes durante la temporada de chiles en nogada. Lo que muchos no saben es que el resto del año también ofrece riquísimos menús especiales de temporada y este otoño no es la excepción.
Menú:
– Jaibas romita presentadas en su concha con queso
– Sope de pulpo en su tinta con salsa cruda de tomate verde, cilantro y brotes
– Sopa hecha de calabaza de Castilla con pepitas y pedazos de flor de calabaza rellena con queso de cabra
– Chipotles mecos rellenos de picadillo o de queso sobre una salsa manchamanteles
– Trío de chiles oaxaqueños sobre mole negro, capeados y rellenos de carne de cerdo y pollo
– Chile hojaldrado relleno de bacalao sobre salsa encacahuatada
– Pavlova con merengue, fresas, dulce de pepita y xoconostle
– Tiramisú hecho de panqué de natas, requesón, espolvoreado con café de olla y chocolate Abuelita
Dirección: Puebla 371, Roma Norte
Teléfono: 6391 2121
Sitio web: Facebook.com/RestauranteAngelopolitano
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Temporal
Como su nombre lo dice, el concepto general de Temporal es ofrecer menús disponibles por un corto periodo de tiempo, enfocados en los ingredientes disponibles. Para este otoño prepararon una propuesta a la que no te podrás resistir:
Menú:
– Ensalada de otoño con corazones de lechuga pasados por la plancha, elotes tiernos, espárragos asados y queso feta
– Risotto al azafrán con calamares fritos y brochetas de pescado
– Sopa de calabazas de castilla rostizada con pepitas, cilantro, curry y crema de jengibre
– Trio de pescados marinados con camarones al vapor
– Filete de res importado a la parrilla en salsa de jerez, con croqueta de papa y tocino
– Pollo orgánico marinado en romero
– Lubina horneada en salsa de camarones
– Pechuga de pato asado y confitado con risotto
Dirección: Saltillo 1 (esquina Nuevo León), Condesa
Teléfono: 5211 5477 y 5211 5465
Sitio web: temporalrestaurante.com