Por fin llegó el día: México tiene su lugar en la prestigiosa Guía MICHELIN, que desde hace casi un siglo recomienda los mejores lugares para probar platos extraordinarios. La noticia es muy importante, sobre todo porque nuestra gastronomía es patrimonio inmaterial de la humanidad junto a la cocina francesa, japonesa y mediterránea, y claro, porque tenemos una diversidad de platos, técnicas e ingredientes que valen la pena probar. Este 14 de mayo se realizó la primera premiación MICHELIN en México, y tuvimos nuestros momentos favoritos además de todos los ganadores.
Antes de detallarlos, vale la pena aclarar que para esta primera edición solo se tomaron en cuenta 6 estados: CDMX, Oaxaca, Nuevo León, BC y BCS, y Quintana Roo. Y en total, fueron 157 restaurantes los que se incluyeron a la guía, de los cuales 16 obtuvieron una estrella MICHELIN, 2 se quedaron con dos estrellas, y 6 ganaron la estrella verde, que reconoce la labor de sustentabilidad y gestión de recursos.
Momentos favoritos de la premiación
El premio a la chef joven
Este reconocimiento a los nuevos talentos fue para la chef Thalía Barrios García, del restaurante Levadura de Olla. Durante su discurso subrayó cómo el uso de ingredientes locales y el regreso a los procesos tradicionales mexicanos no es una moda, sino una nueva manera en la que se está desarrollando la escena gastronómica en el país.
El discurso de Jorge Vallejo, de Quintonil
Al subir a recoger su premio por dos estrellas para el restaurante Quintonil, el chef Jorge Vallejo reconoció a todos sus colegas presentes y aseguró que la llegada de la Guía al país es un esfuerzo compartido y un trabajo de todos, por el que debían estar muy orgullosos.
El reconocimiento a Enrique Olvera
Uno de los momentos más emotivos de la premiación fue el premio Mentor Chef, que reconoce al personaje que ha servido de inspiración en el ámbito de la gastronomía. La mención fue para Enrique Olvera, quien se llevó una fuerte ovación por haber sido parte influyente de varios de los chefs que estaban también esta noche. De hecho, por la cocina de Pujol y de la mano de Olvera han pasado varios de los personajes también premiados por MICHELIN.
Tantas propuestas gastronómicas por descubrir
Al cerrar la noche, con todo y música de mariachi, se realizó una foto general con los reconocidos de la noche y nos pareció fantástico tener tantas propuestas por descubrir. Tan solo son 97 restaurantes que se unen a la Guía, y 42 que tienen la mención Bib Gourmand, es decir, la que premia la relación calidad-precio de un restaurante. Sin duda, hay una larga lista de spots por visitar para próximos días.
Reconocer el servicio de un restaurante
Además de las estrellas MICHELIN, también se reconoció al mejor servicio de un restaurante en los 6 estados que incluye la región. La motivación de este premio es valorar los esfuerzos por hacer cálida la estadía en el lugar. Y aunque esta característica no se incluye en los aspectos para otorgar una estrella, nos encanta que se reconozca a quien te haga sentir en casa. El premio fue para el restaurante Amores, en Tecate.
Y ahora sí, aquí está la lista de los restaurantes que se llevaron una estrella MICHELIN en México:
Dos estrellas MICHELIN
Pujol
Quintonil
Una estrella MICHELIN
Em, CDMX
SUD 777, CDMX
Le Chique, Quintana Roo
Ha’, Quintana Roo
Animalón, BC
Conchas de Piedra, BC
Esquina común, CDMX
Pangea, Nuevo León
Koli cocina de origen, Nuevo León
Los Danzantes Oaxaca, Oaxaca
Rosetta, CDMX
Cocina de autor Los Cabos, BCS
Damiana, BC
Cocina de Autor Riviera Maya, Quintana Roo
Taquería El Califa de león, CDMX
Levadura de olla, Oaxaca
Estrellas verde MICHELIN
Conchas de piedra, BC
Los danzantes Oaxaca, Oaxaca
Flora’s Filed Kitchen, BCS
Acre, BCS
Deckman’s en el Mogor, BC
Lunario, BC
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