La cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y no es un título simbólico: es el reconocimiento de siglos de técnica, ingredientes únicos y una complejidad que muy pocas gastronomías del mundo pueden igualar. Y aunque nada supera comer un taco en su punto, hay libros que logran capturar esa esencia y llevarla a cualquier cocina del mundo. Si te interesa la gastronomía mexicana en serio, estos son los títulos que no pueden faltar en tu colección.
Los mejores libros de cocina mexicana
México de Ida y Vuelta – Paco Méndez
Paco Méndez nació en la Ciudad de México, pero lleva años cocinando en Barcelona, donde dirige el restaurante Hoja Santa, galardonado con una estrella Michelin. Esa distancia de 9,000 kilómetros es exactamente lo que hace a este libro tan interesante: Méndez mira la cocina mexicana desde afuera, con la nostalgia de quien la lleva en el ADN y la técnica de quien pasó por el Bulli. El resultado es un recetario muy completo de cocina mexicana casera que no renuncia ni un ápice al sabor ni a la tradición, pero que está pensado para cocinarse con los ingredientes disponibles en cualquier despensa del mundo.
Rosetta – Elena Reygadas
El primer libro de Elena Reygadas, chef y fundadora de Rosetta, es mucho más que un recetario. Además de compartir una cuidada selección de recetas —tanto actuales como del pasado—, el libro ofrece reflexiones profundas sobre temas diversos: desde el impacto social y ambiental de la alimentación industrializada, hasta recuerdos personales y la historia de ingredientes mexicanos poco conocidos. El libro se maneja como un menú: inicia con un ensayo sobre la cocina mexicana, seguido de recetas de pan, pastas, ensaladas, platos fuertes y postres, incluyendo también la parte de panadería y repostería.
The Baja California Cookbook – David Castro Hussong
Desde los viñedos bajacalifornianos hasta el increíble marisco de la costa, la cocina de Baja combina carnes a las brasas, pescado recién capturado y productos directamente del huerto, todo con el aroma del Océano Pacífico de fondo. Inspirado en el paisaje local y en su restaurante Fauna en el Valle de Guadalupe, David Castro Hussong ofrece una exploración de la cocina bajacaliforniana con 60 recetas que van desde comida de calle como tacos de halibut y chicharrones, hasta platos más elaborados. Un libro que es mitad recetario, mitad viaje a una de las regiones gastronómicas más emocionantes de México.
Tu Casa Mi Casa – Enrique Olvera
Enrique Olvera es uno de los talentos más reconocidos de la gastronomía internacional, pero su verdadera pasión es la cocina casera mexicana. En Tu Casa Mi Casa comparte 100 de las recetas más cercanas a su corazón e invita a los lectores de todo el mundo a incorporar los sabores e ingredientes tradicionales y contemporáneos mexicanos en su repertorio, sin importar dónde vivan. El libro está dividido en seis secciones: básicos, desayuno, entre semana, comida para compartir, dulces y bebidas, con clásicos como quesadillas, tamales, huevos rancheros, guacamole y churros. Si solo puedes tener un libro de cocina mexicana, probablemente sea este.
Máximo – Eduardo García
Después de ocho años de que Máximo Bistrot abrió sus puertas en la Colonia Roma, el chef Eduardo García decidió compartir su historia y sus recetas en un libro como tributo al espacio. Son 48 recetas principales y 22 subrecetas divididas en tres categorías: campo, mar y postres, que cuentan la historia de los ingredientes, su producción y la relación con la cocina del restaurante. Su platillo favorito, y el primero que hicieron en el restaurante, es la ceniza de berenjena, y por eso es la página inicial. Un libro que habla tanto del cocinero como de las recetas.
La cocina mexicana no necesita que nadie la defienda. Pero sí merece que la conozcas bien, y estos libros son un muy buen lugar para empezar.
Debe estar conectado para enviar un comentario.