Le Cordon Bleu, que se traduce a “La Cinta Azul”, nació en París en 1895. Desde el siglo XIX este prestigioso establecimiento ha evolucionado como algo más que una escuela, sino un emblema de excelencia culinaria y hospitalaria reconocido a nivel mundial.
La travesía de Le Cordon Bleu comenzó como una revista culinaria semanal donde la gente podía encontrar todo sobre técnica, equipo y más. Sin embargo, la entusiasta respuesta de los lectores llevó rápidamente al establecimiento de su primera escuela culinaria en París. El nombre simboliza la excelencia culinaria y recuerda a la cinta azul que llevaban los caballeros de más alto rango en la Légion d’Honneur francesa.
Con un currículo basado en precisión, técnica y pasión, no fue sorprendente que Le Cordon Bleu adquiriera rápidamente una reputación por producir algunos de los chefs y profesionales culinarios más destacados del mundo. Los graduados llevan una cinta azul que los distingue en todo el mundo. Y es importante mencionarlo porque desde hace años la marca Le Cordon Bleu extendió sus alas, estableciendo escuelas en todo el mundo.
Desde Tokio a Londres, desde Sídney a Ottawa, la emblemática cinta azul se convirtió en sinónimo de educación culinaria y hospitalaria sin parangón. Sin embargo, su influencia en América Latina, y especialmente en México, es donde encontramos una excepcional fusión gastronómica y transcendencia educativa.
México, un país con una rica herencia culinaria que se remonta a milenios, acogió a Le Cordon Bleu con el objetivo de fusionar sus sabores tradicionales con técnicas clásicas francesas. La colaboración entre Le Cordon Bleu y la Universidad Anáhuac es un testimonio de esta fusión. Esta colaboración ha dado lugar a un currículo único que equilibra delicadamente las rigurosas técnicas francesas con el apasionado corazón de la cocina mexicana.
No se puede subestimar la importancia de la presencia de Le Cordon Bleu en México. A medida que dos vibrantes culturas culinarias se entrelazan, los estudiantes adquieren no solo destreza técnica, sino también un profundo aprecio por la significancia cultural e histórica de los platos que preparan. Esta síntesis permite que los graduados se posicionen en la vanguardia de la innovación culinaria.
Es por eso que la llegada del libro Alta cocina en tu mesa: Aprende a cocinar con los chefs de Le Cordon Bleu, es una gran noticia. Ya no necesita adentrarte en cursos o carreras gastronómicas para aprender los secretos de una institución tan antigua, este libro te da un vistazo detallado a la manera en que se hacen las cosas dentro de sus cocinas. El libro fue creado en Madrid por chefs de Le Cordon Bleu de esa ciudad, París y Londres
Aunque se trata de un libro amigable con los cocineros amateurs y realmente cualquiera puede aprender mucho del libro, sí te pide poner atención, trabajar con cuidado y buscar la excelencia que distingue a la gastronomía francesa en todo el mundo.
Con recetas como conejo con aceitunas negras, codornices en escabeche, risotto de espáragos, tprtellini de ricotta y espicanacas y más, lo que aprendes en el libro no son esas recetas para hacer todos los días, sino platillos que puedes preparar para una ocasión especial y demostrar que tus habilidades culinarias van más lejos que las de los demás.