Las mejores recetas de cinnamon pull-apart bread con y sin gluten

El pull-apart bread de canela es uno de esos panes irresistibles que se comparten quitando capa por capa. Es suave, aromático y perfecto para acompañar con café o té. Esta receta ofrece dos versiones: una sin gluten, inspirada en la receta de The Loopy Whisk, y otra creada por nosotros con harina tradicional, ideal para quienes buscan una experiencia clásica. Ambas tienen algo en común: un sabor especiado y una textura súper esponjosa.

Anímate a probar esta receta de pan de betabel

Cinnamon pull-apart bread sin gluten

Rinde: para un pan mediano en molde tipo loaf

Ingredientes para la masa:

• 120 ml de leche tibia
• 13 g de azúcar
• 7 g de levadura seca instantánea
• 2 huevos (a temperatura ambiente)
• 60 g de mantequilla derretida
• 10 g de extracto de vainilla
• 280 g de harina sin gluten (la de Bob’s Red Mill gluten free 1-to-1 baking flour es buena)
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 23 g de azúcar
• ½ cdita de sal
• ¼ cdita de goma xantana (si tu mezcla no la incluye)

Ingredientes para el relleno:

• 80 g de mantequilla derretida
• 100 g de azúcar
• 1 ½ cditas de canela molida

Procedimiento

1. Activar la levadura: en un tazón pequeño, mezcla la leche tibia con los 13 g de azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos hasta que se vuelva espumosa.
2. Mezclar ingredientes húmedos: en un tazón grande, bate los huevos con la mantequilla derretida y la vainilla.
3. Incorporar secos: agrega harina, almidón, azúcar, sal y goma xantana. Incorpora también la levadura activada. Mezcla hasta obtener una masa suave y pegajosa.
4. Primer levado: cubre el tazón y deja reposar en un lugar cálido durante una hora.
5. Preparar el relleno: mezcla la mantequilla derretida con azúcar y canela.
6. Formar el pan: estira la masa sobre papel encerado o una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 30 x 40 cm. Unta con el relleno. Corta cuadros, luego apílalas. Coloca los bloques apilados en un molde de pan engrasado.
7. Segundo levado: deja que repose 30 minutos más.
8. Hornear: precalienta el horno a 180 °C. Hornea durante 35–40 minutos o hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.
9. Enfriar y servir: deja reposar al menos 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio.

Receta de monkey bread con gluten

Rinde: un pan mediano

Ingredientes para la masa:

Para la masa brioche:

• 130 ml de leche tibia
• 7 g de levadura seca
• 15 de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 yema extra
• 70 g de mantequilla derretida pero a temperatura ambiente
• 350 g de harina de trigo (fuerza/media fuerza)
• 36 g de azúcar
• ½ cdita de sal
• 1 cdita de canela molida (opcional)
• ½ cdita de cardamomo
• ¼ cdita de nuez moscada

Ingredientes para el relleno:

• 80 g de mantequilla derretida
• 100 g de azúcar mascabado o morena
• 1 ½ cditas de canela molida
• Ralladura de una naranja (opcional para más personalidad)

Para el glaseado final (opcional):

• 100 g de azúcar glass
• 12 ml de leche
• 1 cdita de vainilla o jugo de naranja

Procedimiento

1. Activar la levadura: disuelve la levadura y los 15 g de azúcar en la leche tibia. Espera 10 minutos.
2. Formar la masa: bate los huevos con la mantequilla y la vainilla. Agrega la harina, azúcar, sal y mezcla. Incorpora la mezcla de levadura y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
3. Primer levado: cubre y deja reposar en un lugar cálido por 1 hora.
4. Rellenar y armar: desgasifica y estira la masa en un rectángulo. Unta con el relleno de mantequilla, azúcar y canela. Corta, apila y coloca en el molde como en la versión sin gluten.
5. Segundo levado: reposa 30 minutos.
6. Hornear: hornea a 180 °C por 30–35 minutos.
7. Servir: deja enfriar 10 minutos antes de servir. Puedes añadir glaseado si lo deseas.