Las Levain Cookies son mucho más que simples galletas: representan lo que una galleta ideal debería ser. No solo destacan por su tamaño (si son gigantes), también por su textura única: un centro suave y rico que contrasta con un exterior ligeramente denso y crujiente.
¿Por qué son tan especiales? Estas galletas tienen su origen en la icónica Levain Bakery de Nueva York, donde lograron distinguirse por ese equilibrio ideal entre lo crujiente, lo cremoso y la textura de una pan en una galleta.
Esta receta tiene muchas chispas de chocolate que se derriten con cada mordida. Te mostraremos cómo recrear esta delicia desde casa, para que disfrutes el auténtico sabor de Nueva York en tu propia cocina.
Antes de empezar
Asegúrate de que todos tus ingredientes estén fríos y utiliza una báscula para medirlos con precisión.
Ingredientes de las Levain Cookies
- 227 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 135 g de azúcar mascabado
- 85 g de azúcar refinada
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 420 g de harina de fuerza (harina para pan)
- 3 g de polvo para hornear
- 2 g de leche en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de chispas de chocolate semi-amargo
Instrucciones
- Pre-calienta tu horno a 195°C. Cubre una charola para hornear con doble papel para hornear o un tapete de silicón.
- En un bowl, combina y bate juntos la harina de fuerza, el polvo para hornear, la leche en polvo y la sal. Reserva.
- En una batidora con el aditamento de pala, mezcla los cubos de mantequilla fría ambas azúcares a velocidad baja-media hasta que no queden trozos visibles de mantequilla.
- Añade los huevos uno a la vez. Agrega la vainilla y mezcla hasta que todo esté bien incorporado y homogéneo.
- Con la batidora a baja velocidad, añade la mezcla de polvos poco a poco. Para de batir cuando el 80% de la harina esté integrada.
- Mientras aún veas un poco de harina, agrega las chispas de chocolate y mezcla brevemente.
- Con ayuda de la báscula, pesa bolitas de masa de 100 g (si prefieres que estén más pequeñas, pesa a 80 g) y forma bolitas. Coloca de cinco a seis bolitas por charola para hornear.
- Hornea durante 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas de manera uniforme. Dependerá del horno de cada quien.
- Deja enfriar las galletas por 10 minutos antes de servirlas. ¡Disfrútalas mientras están cálidas!
Tips para mejores resultados
- Entre más fría entre la masa al entrar al horno, mejor mantendrá su forma.
- Al formar las bolitas de masa, no las aplastes, déjalas uniformes para que conserven una figura y textura muy Levain Cookies.
- Usa chocolate de calidad para elevar el sabor de tus galletas.
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