Gracias a la casa de macarons Ladurée, todos podríamos pensar que este delicioso postre es originario de Francia. En realidad, sus primeras apariciones fueron en Italia durante la Edad Media y no fue hasta en el Renacimiento que llegaron a París.
Al principio eran servidos con una sola cara, hasta que en 1830 apareció la segunda. Lo que sí hizo Ladurée fue darle un color diferente a cada uno para poder distinguirlos, así como los conocemos hoy en día.
Y aunque existan tantas reposterías que los ofrezcan, solo pocas logran una consistencia y sabor dignos de compartir. Una de ellas es definitivamente La Bohême, en donde no solo podemos encontrar los clásicos (de chocolate, coco, limón y chía, frutos rojos y ópera) y exóticos (canela y platáno, maracuyá, caramelo salado, praliné, tamarindo y mezcal) sino también el mismo chef Luis Morales nos comparte una receta muy especial:
Ingredientes:
Para las caras:
– 250 g de almenda en polvo
– 250 g de azúcar glass
– 180 g de claras de huevo
– 250 g de azúcar refinada
– 5 g de colorante natural rojo
Relleno (ganache de chocolate)
– 250 g de crema
– 250 g de chocolate
Instrucciones:
Caras:
– Mezclar las claras con azúcar refinada hasta que se haga turrón
– Tamizar la almendra en polvo y azúcar glass
– Incorporar la mezcla de huevo con los polvos y mezclar con el colorante
– Con la ayuda de una manga pastelera, formar los macarrones con un diámetro de 3 cm aprox. sobre papel siliconado
– Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente
– Hornear a 140º durante 18 minutos
– Dejar enfriar
Ganache:
– Hervir la crema y agregar el chocolate
Montaje:
– Rellenar cada cara con el relleno (con la ayuda de la manga pastelera)
– Ensamblar
– ¡DISFRUTAR!