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Hanami Sakura en Yoshimi
viernes, 25 marzo, 2022 - sábado, 25 junio, 2022
La llegada de la primavera, el preciso momento del año en el que el horizonte de Japón se tiñe de un delicado matiz rosado gracias al florecer de los cerezos, se celebra con el Hanami Sakura, un instante efímero para la contemplación que ha inspirado el menú especial de Yoshimi, en Hyatt Regency Mexico City.
La ancestral festividad dedicada a la admiración de las flores de sakura es uno de los momentos en que los japoneses se reencuentran con la naturaleza en su máximo esplendor, mientras disfrutan de la gastronomía.
Miriam Moriyama –a cargo de Yoshimi y de las experiencias culinarias niponas en Hyatt Regency Mexico City–, retoma el método del robatayaki, o parrilla al carbón. Los platillos para la ocasión serán cocinados a las brasas en el jardín zen del restaurante .
El menú de Hanami Sakura propuesto por Moriyama destaca cinco tipos de brochetas, con ingredientes de mar y tierra, comenzando por la clásica yakitori (carne de pollo a la parrilla) con cebollín y salsa teriyaki que le aporta su característico sabor caramelizado. Le siguen el tsukune, o albóndigas en la salsa de ume shisho, a base de shisho, hierbas aromáticas y ciruelas encurtidas.
El Gyu robatayaki y el buta bara son dos opciones de carne, la primera con lomo de res y salsa ninniku, que potencia su sabor y, la segunda, es la panceta de cerdo marinada en miso, que al pasar por el grill logra un dorado único. El mar está representado por los Ebi robatayaki, de cola de camarón, asados en su punto exacto. Moriyama propone acompañar las brochetas con yaki onigiri, triángulos de arroz grillados con miso y otras especialidades de la carta habitual de Yoshimi.
La chef, reconocida también por sus creativas recetas, incorpora un toque de fusión en el postre, para el cual ha creado el hanami dango, un mochi o pastelillo de arroz con kinako y piloncillo, que une el sabor de Oriente con el dulzor de México.
El menú especial de Hanami Sakura estará disponible a partir del 25 de marzo y hasta el 25 de junio, pudiendo disfrutarse únicamente los viernes y sábados.