Seguramente que te ha tocado escuchar toda clase de sabores de cerveza que han revolucionado a la industria. Dejando que el ingenio y creatividad no tenga límite y las personas puedan explorar cientos de posibilidades para crear nuevos sabores. Es así cómo llega “Grilla” una cerveza a base de grillos que promete revolucionar muchas cosas y hacer reflexión sobre tener una alternativa en medio de la crisis climática.
Aunque suena bastante diferente y novedoso, los mexicanos que desarrollaron esta idea tienen como objetivo principal usar la tecnología para hacer conciencia sobre las alternativas que hay. Aquí te dejamos todo lo que necesitas saber sobre “Grilla”.
¿Cómo nace la iniciativa de crear Grilla como cerveza a base de grillos?
Ha sido una iniciativa ejecutada por la colaboración de SFG (Griyum y Santena), un grupo comprometido con la máxima nutrición y el mínimo impacto ambiental a través de insectos comestibles, junto a las Cervecería Punto Medio y Cervecería Arellano, reconocidas por su producción de cerveza artesanal. Permitiendo que las personas puedan tener un panorama diferente de alternativas para darle un giro a la cerveza.
“Queremos demostrar que este tipo de ingredientes pueden formar parte de nuestra dieta cotidiana y que, a pesar de parecer algo completamente novedoso, sigue siendo delicioso. Queremos que las personas se den cuenta de que se pueden utilizar insectos de diversas formas. Y de ahí surgió la pregunta: ¿por qué no intentarlo en una cerveza?”, comentó Patricio Gutiérrez, CEO de Santena.
Todo luego de hacer muchas pruebas en las que se percataron de que los grillos tienen un sabor similar al de la cebada o el centeno, lo cual les permitió reemplazar una parte de los granos utilizados en la producción de cerveza por estos insectos. No por nada la harina de grillos se ha popularizado mucho entre muchos chefs que comienzan a explorar su uso, sabor y contenido nutricional.
“Optamos por una cerveza tipo porter, de color oscuro, y decidimos tostar los grillos como parte del proceso para reemplazar el 5 % de malta tostada. Con las maltas base y los grillos tostados, logramos que la cerveza adquiera un color oscuro y desarrolle notas tostadas como café o cacao”, explicó Alejandro Rivera, CEO de Cervecería Punto Medio.
¿Dónde se puede comprar Grilla?
Este producto cuenta con una edición limitada y está disponible en tiendas y bares que ofrecen cerveza artesanal en Ciudad de México, Querétaro y Guanajuato, entre ellas Cervecería Punto Medio y Arellano por poco tiempo.