Por Mariana Rubio
Hace un par de años, muchos de nosotros no habíamos escuchado hablar del gluten, pero ese no es el caso hoy en día, ya que esta palabra está en boca de todos, pero la verdadera pregunta es ¿realmente sabemos de qué se trata? Quizá la respuesta sea no, por lo que aquí les explicamos un poco de qué se trata.
Responsables de darle elasticidad a la harina, el famoso gluten se encuentra en casi todos los cereales, pastas, harinas y claro, panes, ya que es el encargado de darle volumen y consistencia a éstos. El gluten es una proteína y muchas veces es utilizado como sustituto de carne, por lo que sin duda es un must en la dieta de los vegetarianos, pero la pregunta ahora es ¿cuáles son las desventajas para mi peso?
Entre los efectos negativos del gluten en el organismo está la inflamación, acidificación del PH interno, entre otros, pero aunque mucho hemos oído acerca de eliminar el gluten de la dieta, para así bajar de peso, esta teoría que se escuche cada vez más, no es del todo verdad, ya que tiene muy poco sustento científico, y hay muy pocas pruebas al respecto. Lo que sí podemos asegurar es que al seguir un régimen alimenticio sin gluten, eliminamos alimentos como el cereal, el pan y las pastas, por lo que por ende la dieta se vuelve más ligera en términos calóricos.
Por otro lado, es muy importante fijarse muy bien en las etiquetas al comprar alimentos gluten free, ya que muchos de éstos, al no tener dicha proteína entre sus ingredientes, utilizan exceso de grasas para compensar la pérdida de sabor y consistencia. Entre los granos que no contienen gluten están el maíz, el arroz, el trigo sarracéno, la quina y el amaranto. Entre los que sí lo contienen está el trigo, el centeno, la cebada, la espeta, entre otros.
Sin duda es importante regular el consumo de esta proteína para mantener una buena salud, pero no hay necesidad de eliminarla por completo de la dieta, aún si se trata de perder peso.
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