Si hay experiencias que disfruto cuando hablamos de gastronomía son esas únicas, especiales, en una barra, con pocos lugares, y si incluye además mi comida favorita (la japonesa), mejor. Te cuento de Futari, un nuevo restaurante en la Roma.
Futari es de esos lugares a los que regresaría una y mil veces. Desde que llegas te sientes en un lugar especial, como si estuvieras en una barra en Japón… el caos y el ruido de la CDMX desaparecen de manera inmediata. Pero lo que lo hace único es la frescura de su pescado. Tuve la suerte de que todos los nigiris que me tocaron, el pescado era de Japón.
Y sí, admitamos que en CDMX hay muchos lugares japoneses pero con la calidad que tiene Futari te aseguro que no. La experiencia gira alrededor de la barra y de la conversación con quienes preparan cada pieza. Hay algo muy especial en ver cómo trabajan, cómo explican los ingredientes y cómo cada nigiri llega justo en el momento indicado. Es de esos lugares donde vale la pena sentarse sin prisa y dejarse sorprender.
Pero Futari va mucho más allá de una buena barra y selección de nigiris. Cada pieza es un equilibrio perfecto entre el arroz y el pescado, algo que parece sencillo, pero que en realidad es lo que distingue a una gran barra de sushi. Detrás del proyecto están Edo López y Daniel González, dos chefs que coincidieron en Japón y que encontraron inspiración recorriendo barras de sushi en Tokio, casas de kaiseki en Kioto e izakayas donde la cocina se vive de manera mucho más cercana y cotidiana. Esa experiencia se siente en cada detalle del restaurante.
La propuesta está inspirada en el estilo kappo, una cocina donde el diálogo entre chef y comensal es parte fundamental de la experiencia. Aquí el sushi es protagonista, sí, pero no es el único lenguaje que habla la cocina.
El menú también incluye una selección de otsumami, pequeños platos donde aparecen técnicas e influencias europeas que complementan la experiencia sin perder de vista la sensibilidad japonesa.
Y creo que eso es justamente lo que hace especial a este lugar: propone una conversación entre dos formas de entender la cocina. Por un lado está el respeto absoluto por el producto, la temporalidad y la precisión japonesa; por otro, la técnica y la narrativa que aporta la tradición europea.
El resultado se siente elegante, contemporáneo y muy bien ejecutado. Si me preguntas yo te diría que definitivamente pidas el menú de 13 tiempos para que puedas probar un poco de todo, nigiris y también esa esencia europea de la que hablaba, además viene con sopa miso y de postre, la Crêpe Suzette… de las mejores que he probado últimamente.
Si decides hacer tu propia selección del menú, sí o sí tienes que pedir, los espárragos con sabayón de miso, arroz inflado y alga nori. El ostión con matequilla de sake y caviar, y sin lugar a dudas la Wagyu Burger,con pan de papa, wagyu, queso suizo y salsa Futari. Y obvio, una selección de nigiris.
Para tomar yo soy fan del Sake así que te recomiendo pedir el Emishiki World Peace, seco pero con un toque dulce, perfecto para acompañar los nigiris. A la hora del postre te recomiendo pasar al Sake Niwa No Uguisu Doburoku, dulce, sin filtrar, perfecto para acompañar y cerrar la experiencia con broche de oro.
Futari significa “dos personas” en japonés, y después de pasar una noche ahí entendí perfectamente por qué eligieron ese nombre. Todo en el restaurante gira alrededor de la cercanía, de compartir y de generar una conversación. Ya sea que llegues por algunos nigiris y una copa de vino o que decidas ponerte completamente en manos del chef, es de esos lugares que consiguen algo cada vez más difícil en la ciudad: hacerte olvidar por unas horas todo lo que sucede afuera.
Si disfrutas los restaurantes donde la experiencia es tan importante como lo que llega al plato, Futari merece estar en tu radar. Es uno de esos descubrimientos que recuerdan que, a veces, los mejores momentos gastronómicos suceden en una barra, con pocas personas alrededor, unos nigiris perfectos frente a ti y una playlist entre city pop, jazz y sonidos que te llevan desde Japón a París.
Definitivamente te puedo decir que es una experiencia íntima y cuidadosamente pensada, que vale la pena probar y disfrutar. Te comparto un poco de lo que es Futari en este TikTok:
Debe estar conectado para enviar un comentario.