Fermentos, cocktails y cocina asiática: una triada que no sabías que necesitabas hasta que conoces Chow Chow House, el nuevo spot en la ciudad ubicado en Av Chapultepec 403, Juárez que no se parece a nada más.
Todo comenzó con una idea: Fabián Velázquez quería lanzar una línea de fermentos—kombuchas con alcohol, sodas probióticas, vinos naturales, vinos de frutas—y hacerlo de la mano de su ex jefa. Rentaron un piso para empezar el proyecto, y cuando se desocupó la sección de abajo, se presentó la oportunidad para crear algo diferente. Una propuesta moderna de un bar especializado en bebidas creadas a base de fermentos junto con una combinación de comida china y asiática. Así nació Chow Chow House.
Chow Chow House y lo que hay detrás de su creación
Pero esto no es solo una fusión de sabores, es un espacio que respira técnica, comunidad y creatividad desde el núcleo. Fabián se preparó en serio: tomó un diplomado en microbiología e ingeniería fermentativa, y sumó su know-how acumulado con los años, para poder lograr un balance perfecto entre técnica-sabor, negocio y capacitación, tanto en los drinks como en la experiencia completa.
El espacio está pensado a otro nivel. El piso representa a la microbiota—lo invisible pero presente—, tal como sucede con los microorganismos en los cócteles. En la parte trasera del bar, una reinterpretación de las clásicas luces rojas chinas junto con un espacio hecho a base de espejos para provocar una sensación de efecto infinito, mientras que los arcos del bar rinden homenaje al acueducto cercano, construidos con materiales que remiten a las piedras originales.
Incluso la barra tiene historia viva: le quitaron el barniz original e invitaron a amigos a intervenirla, dejando huellas y texturas que luego se oxidaron de forma orgánica. El patrón resultante se selló y barnizó, haciendo de esta superficie un testigo de comunidad, como lo son los fermentos—un fenómeno vivo que deja huella en secuencias únicas.
El equipo y la comunidad en Chow Chow House
Detrás de esta propuesta hay un equipo con visión, preparación y muchísima pasión. Al frente de la barra está Alejandro Vázquez, acompañado por Val García, Natalia, y Luis Trujillo como jefe de servicio. Fabián Velázquez lidera la parte de fermentos y el concepto general del proyecto. Cada integrante aporta experiencia, técnica y estilo propio que se refleja tanto en los cócteles como en el servicio.
Lo que ves hoy es el resultado de un año y medio de desarrollo de menú, ocho meses de preparación del local y seis meses de formación intensiva para el staff, donde se cubrieron desde procesos de sanitización, pasteurización y comportamiento celular, hasta exámenes semanales. Después de cinco meses de capacitación, el equipo tuvo que pasar por tres exámenes más. La idea detrás de esto era que todos tuvieran la misma habilidad y capacidad de saber fermentar, conocer el porqué detrás de cada proceso y que todos pudieran compartir el mismo nivel de responsabilidad. La contratación fue rigurosa, buscando no solo talento, sino también ese buen fit intencionado.
El menú y la coctelería de Chow Chow House
En el piso de arriba construyeron su propio laboratorio, donde se desarrollan los fermentos del menú, que incluye 12 cocteles únicos, todos con perfiles complejos y técnica bien ejecutada. Hay un contraste bien logrado entre producto high-end y ambiente relajado. Puedes tomarte un cóctel en vaso moderno, mientras comes noodles servidos en cajas de take away.
Uno de los cócteles que pudimos probar fue el Carpano Colado, una reimaginación de la piña colada que parte del vermouth. Se trata de una vinificación de mosto de piña con coco, mezclado con Carpano y un toque de posh infusionado en aceite de coco. Se sirve como un vino, y así debe tomarse.
La cocina está a cargo del chef Olmo Kohen, que durante la visita presentó unos fideos con cacahuate especiado (picor on point, gracias a una mezcla de cinco especias chinas) y una costilla de cerdo de cocción lenta. El maridaje con los fermentos: brutal.
Chow Chow House abrió oficialmente sus puertas al público el viernes 21 de marzo, y a partir de abril arrancan con un calendario de eventos, que incluirá guest bartending mensual o bimestral. El objetivo: seguir generando comunidad, compartir conocimiento, y posicionarse como un proyecto único en la ciudad.
Fermentos con intención, comida con historia, coctelería con visión y un equipo que se formó para crear algo distinto. Chow Chow House es más que un bar: es un ecosistema.
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