La Roma tiene un nuevo spot que vale la pena descubrir: FABA, un wine bar y cocina con inspiración franco–mexicana que mezcla lo mejor de los bistrós europeos con el alma cálida de México. Es el tipo de lugar al que llegas para un drink, y terminas quedándote toda la noche.
FABA nace del chef Fabrice Van Besien y Richard Cornew, dos amantes del vino natural, el mezcal y la cocina honesta. Aquí nada es pretencioso y todo e siente como si estuvieras cenando en la casa de tu amigo que le encanta ser host.
Una cocina con calma…
El menú cambia con la temporada y gira alrededor de vegetales, caldos, fermentos, conservas y proteínas. Todo se cocina lento, con intención, y eso se nota desde el primer bocado.
Entre lo que sí o sí tienes que pedir están las croquetas de rabo de res, crujientes por fuera y cremosas por dentro; el hummus raz el hanout, que no es nada como el típico hummus que hay en todos lados; y las papas asadas con boquerones, un plato que puede sonar sencillo pero que está lleno de sabores interesantes.
La tostada de pescado es fresca, equilibrada y perfecta para acompañar con un buen vino (nosotros pedimos el vino tinto Shi fu mi, y fue un acierto total). También destaca la ensalada de tomate y la betabel con queso de cabra, que demuestra lo bien que el chef entiende el poder de un buen producto. Y para cerrar, la panacotta de maguey es un postre que te sorprenderá desde el primer bocado porque estoy segura que nunca habías probado algo así.
La parte de los drinks, los vinos y los destilados del proyecto merece una mención especial. La carta se basa en vinos naturales curados con mucho cariño, junto con una selección de mezcales provenientes de pequeños maestros de Oaxaca, Guerrero, Morelos y Durango. Muchos de ellos producen lotes exclusivos para FABA, lo que hace que probarlos aquí se sienta especial.
El lugar está pensado para disfrutarse sin prisa. FABA es el tipo de lugar al que siempre quieres volver. Para tomar vino, para cenar rico, para una date o para una noche entre amigos.
📍 Calle Chiapas 175, Roma Norte
@faba_mx
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