La CDMX se está consolidando como un referente de innovación en la gastronomía sostenible. Desde huertos urbanos hasta menús basados en productos locales y prácticas de cero desperdicio, los restaurantes y proyectos culinarios están revolucionando la forma en que comemos y conectamos con nuestro entorno. ¿Te interesa disfrutar de experiencias deliciosas y responsables con el planeta? Aquí te dejamos algunos de los lugares para que vivas experiencias gastronómicas enfocadas en sustentabilidad.
Gastronomía sustentable… ¿Dónde?
De la granja a la mesa
La tendencia de la “granja a la mesa” no es nueva, pero ha evolucionado. Un ejemplo destacado es Lorea, en la colonia Roma, donde el chef Oswaldo Oliva ha incorporado ingredientes frescos y te temporada para ofrecer platillos que cambian cada temporada. En Lorea, la comida no solo es deliciosa, sino que respeta el ciclo natural de los alimentos, reduciendo el impacto ambiental al consumir productos de temporada.
Menús de cero desperdicio
Una de las claves de la gastronomía sustentable es aprovechar al máximo cada ingrediente, y en la CDMX esto ha tomado un giro creativo y delicioso. Restaurantes como Masala y Maíz se han convertido en embajadores de la filosofía de “cero desperdicio” en la capital. Inspirados en la cocina mexicana, sus chefs encuentran formas de incorporar todas las partes de los ingredientes en sus platillos. Esto significa que en tu platillo puede haber ingredientes como cáscaras, tallos y hojas, los cuales normalmente se desecharían.
Alianzas con productores locales
El compromiso con la sostenibilidad no sería posible sin el apoyo de productores locales. En la CDMX, se ha vuelto fundamental colaborar con comunidades agrícolas de cercanía, y uno de los restaurantes más destacados en esta área es Pujol. Con una carta que se inspira en ingredientes mexicanos, Pujol establece alianzas estratégicas con pequeños productores en Oaxaca, Puebla y el Estado de México, asegurando no solo ingredientes frescos y orgánicos, sino también prácticas de comercio justo que benefician a las comunidades rurales.
¿Por qué elegir experiencias gastronómicas enfocadas en sustentabilidad?
Optar por experiencias gastronómicas sostenibles no solo beneficia al planeta, sino que también apoya a la economía local y te permite redescubrir el verdadero sabor de los ingredientes. En la CDMX, la oferta gastronómica no deja de crecer, y lo mejor de todo es que puedes disfrutar de una comida increíble sin comprometer el bienestar ambiental. Así que, la próxima vez que busques dónde cenar, ¡piensa en aquellos lugares que están poniendo su granito de arena por un futuro más verde y delicioso!
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