Los fines de semana se hicieron para descansar, y por supuesto para disfrutar de deliciosos platillos sin remordimiento alguno. Si eres fanático de la gastronomía, entonces deberás probar nuevas versiones de tus platillos favoritos, como un buen pedazo de carne. El chef Eduardo Ríos, de A de Acento, nos compartió una receta de filete de res con costra de café sobre un puré de berenjena con hormigas chicatanas, miel de mezcal y limón. El resultado es un manjar que sin duda te dejará más que satisfecho. A continuación los pasos a seguir:
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Ingredientes:
-500 gramos de filete de res
-1 taza de café molido
-4 berenjenas
-1 puñado de hormigas chicatanas
-Sal al gusto
-5 limones
-200 grs. de azúcar
-100 ml. de mezcal
-1 chile manzano
-1 pepino
-1 rábano
-1 rebanada de sandía
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Instrucciones:
1. Corta el filete en porciones de 230 gramos a manera de que queden dos cilindros. Rueda cada uno de ellos sobre el café y sella en un sartén.
2. Hornea la preparación a 180°C hasta obtener el término deseado.
3. Para el puré, quema las berenjenas en la leña y posteriormente muélelas junto con las hormigas chicatanas, la sal y un toque de jugo de limón.
4. En una olla, agrega la ralladura de los limones junto con su jugo y y posteriormente vierte 200 grs. de azúcar y 100 ml. de mezcal. Cuando tenga una consistencia similar a la de la miel retira del fuego.
5. Para el montaje, utiliza una rodaja de chile manzano, pepino, rábano y sandía. Si lo deseas, agrega también brotes de rábano.
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