Chocolate, ese delicioso alimento que se produce con pasta de cacao en polvo y azúcar, tiene millones y millones de seguidores alrededor del mundo; sin embargo, ocupa un lugar muy especial en la historia de México donde incluso en algún momento el cacao fue moneda de cambio. ¿Cómo y dónde lo podemos encontrar en México?
Nuestro país es uno de los principales productores de cacao en el mundo, es conocido como el alimento de los Dioses pues se le atribuye a los olmecas como los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida usada en ceremonias, menciona la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Luego de conocer su valor fue utilizado como moneda y hasta servido en el banquete para Moctezuma.
Varios estados de México aseguran producir el más delicioso chocolate pero aquí no vamos a discutir sobre quién lo es, todos tienen espacio. ¿Dónde podemos encontrar este alimento tan especial?
Estados de México que producen chocolate.
- Tabasco: Le llaman “La Tierra del Cacao”. Es uno de los estados más importantes en la producción de México. La región es conocida por su cacao de alta calidad que se utiliza en la fabricación de chocolate.
- Chiapas: Es otro estado clave en la producción de cacao en México. La región de Soconusco en Chiapas es especialmente conocida por su cacao fino de aroma. La Biodiversity International es una organización que investiga el aprovechamiento de la biodiversidad agrícola para para transformar de manera sostenible los sistemas alimentarios, nombró en el 2021 al cacao de Finca La Rioja ubicada en Cacahoatán, Chiapas, como uno de los mejores 50 del mundo.
- Oaxaca: Este estado tan rico en cultura también es un productor de cacao importante en México reconocido a nivel mundial. La variedad de cacao criollo es especialmente apreciada en esta región.
- Veracruz: Contribuye significativamente en la producción de cacao en México pero es quizá el menos valorado de la lista a pesar de ser de excelente calidad.
El cacao y el chocolate forman parte de la riqueza de México, un país que cuenta con una de las propuestas e historia gastronómica más diversas e interesantes gracias a sus técnicas y variedad de ingredientes.
El país tiene una ubicación privilegiada con suelo fértil en el que se puede cosechar casi cualquier alimento. Sabemos aprovecharlo y hemos destacado en todo el mundo con un chocolate y cacao muy interesante y de excelente calidad que contribuye a la diversidad y economía de México. Incluso tenemo un Día Nacional del Cacao y el Chocolate que celebramos cada 2 de septiembre.
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