Si estás buscando un spot y diferente en CDMX, específicamente en Roma Norte, te tengo buenas noticias ya descubrí uno que te recomiendo, se llama ESCA y es todo lo que buscas en un restaurante, terraza para aquellos que prefieren algo más casual, salón interior para disfrutar del arte del espacio, buena comida, buenos drinks y buen servicio, sí, es difícil encontrar todo esto en un restaurante y ESCA lo tiene.
Esca es un espacio que rinde homenaje al mar a través de una cocina contemporánea con acento italiano. No es sólo un restaurante: es un proyecto íntimo que invita a detenerse, a contemplar, a saborear. La propuesta surge de la complicidad creativa entre Rolly Pavia y el chef Tobias Petzold. Pavia, apasionado del vino y de la narrativa detrás de cada detalle, marca el hilo conductor de la experiencia: el mar como origen y destino. Petzold lo traduce en un menú que combina rigor técnico con sensibilidad italiana, celebrando la pureza de los ingredientes marinos.
Una cocina que respira mar
En Esca, cada plato habla del respeto hacia el producto. La cocina se centra en los crudos, tratados con precisión y delicadeza, mientras que los guiños italianos se perciben en técnicas y sabores que remiten a viajes y memorias de las costas europeas. Es una experiencia envolvente donde el comensal es sorprendido sin perder nunca de vista al protagonista: el mar.
Y para esta altura te estés preguntando, ¿qué pido?. Para empezar te recomiendo el cremoso de parmesano con echalot, res y trufa. FYI: este NO es para compartir. El risotto crocante de azafrán con tapenade y pesca del día, tiene que estar en tu selección, este tampoco es para compartir. Si te gustan los crudos, y que estén frescos el tartar de totoaba es un must, de hecho fue de mis favoritos, por su buena ejecución y frescura.
De platos fuertes obvio las pastas, te recomiendo que pidas al menos dos para compartir. El agnolotti relleno de mascarpone, callo de hacha, topinambur, guanciale y salsa trufa, es un 100/10. Si quieres una pasta diferente con proteína animal el Garganelli con jabalí es ideal para cerrar la cena, con una buena copa de vino tinto.
Los postres jamás pueden faltar, el praliné de pistache, chocolate amargo y sal de mar es todo lo que necesitas para cerrar con broche de oro.
El vino como esencia
La carta de vinos es un universo en sí mismo. Con etiquetas de más de 39 bodegas y 9 productores exclusivos, muchas de ellas orgánicas y biodinámicas, el vino en Esca no es un complemento, sino parte de la narrativa.
“Tenemos vinos que solo se encuentran aquí, y eso abre la puerta a conversaciones largas alrededor de mi gran pasión”, confiesa Rolly Pavia, quien también encabeza la importación directa de etiquetas italianas únicas en México.
Coctelería con narrativa propia
La barra de Esca comparte la misma filosofía: inspiración marina con técnica y carácter. El Ottimo Martini, servido con ostión, aceituna Cerignola y alcaparra. Para quienes buscan frescura sin alcohol, el Lambrone Frizz combina frambuesa y jengibre macerados en un juego efervescente.
Esca, una nueva voz en la CDMX
Entre la calidez de sus espacios, la precisión en cocina y la pasión detrás de cada copa de vino, Esca se posiciona como una nueva voz en la escena gastronómica capitalina. Una oda al mar con raíces italianas y alma mexicana que invita a regresar, una y otra vez.
📍 Esca: Calle Córdoba 140, Roma Norte, CDMX
⏰ Horarios: Martes – Domingo de 1 a 11:30pm
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