Un hotel all inclusive con restaurante con estrella Michelin sí, existe y está en Riviera Maya. Hablamos del restaurante Cocina de Autor ubicado en el hotel Grand Velas Riviera Maya. En ocasiones nos encontramos con grandes sorpresas en los lugares menos esperados o sin haberlas buscado. Tal es el caso del restaurante, recientemente galardonado con una estrella Michelin, Cocina de Autor del hotel Grand Velas Riviera Maya. Si bien la gran calidad de alimentos y servicios ofrecidos por este ya bien conocido hotel no es sorpresa, es verdad que con Cocina de Autor y de la mano de tres grandes chefs como los son Nahúm Velasco, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, nos llevan a un plano completamente diferente! Quién hubiera pensado que un hotel todo incluido, si bien de lujo, también tendría en su oferta gastronómica y sin costo adicional, una estrella Michelin.
La filosofía de Cocina de Autor se rige por una serie de principios que verdaderamente se viven por todo el equipo que conforma el restaurante, se define por una cocina fresca, lúdica y de vanguardia. La sostenibilidad y responsabilidad de donde surten los productos de la más alta calidad; la pasión por lo que hacen y su dedicación para sorprendernos y asombrarnos en cada bocado, el cariño a su trabajo y comida y el amor y respeto al producto y a nosotros como clientes y amigos; un poco de locura, imaginación y total libertad para crear. Esta es sin duda la receta de su éxito.
La comida efectivamente me sorprendió en cada bocado. La delicadeza de sus platos, el balance de sabores y combinaciones, la sorpresa de los elementos e ingredientes utilizados; sería demasiado presuntuoso tratar de describir la maravilla de menú que tuvimos el placer disfrutar. Cada tiempo me pareció mejor que el anterior, al punto de no saber al final qué es lo que más me había gustado, pero sin duda merecedores de su estrella.
El menú degustación consistió de 11 tiempos:
LA FRAGILIDAD DEL TRÓPICO
Gazpacho de yaca en un bocado
TOCINO DE MAR
Crema ahumada con nikiri y otoro
CHICHARRÓN – NAUTA
Piel y manos
AUSTRALIAN WAGYU
Parmesano ahumado, higos de nuestra granja en Miraflores y tartufata
CAVIAR OSSETRA
Abulón azul de cultivo, coliflor y kaffir
BRASSICA BELLOTERA
Col, mantequilla de pistaches, colinabo, pan de semillas y caldo clarificado ibérico
VIEIRA DEL VIZCAÍNO
Mantequilla de miso, shiso, tom yam
HONGOS Y TUPINAMBO SOTOBOSQUE
Fricandó de hongos, puré de huitlacoche, mousse de tupinambo y polvo de regaliz
VENADO PASIFICADO
Venado con costra de pasas y café, sa bayón de piñon y salsa con toque de canela
QUELITES, PINO Y MANZANA
Quelites, albahaca, pino y manzana
MALVAVISCO
Sabores de Tequila Clase Azul Reposado
Vale recalcar que este no es el menú que ofrecen de degustación en Cocina de Autor, sino que va cambiando y variando dependiendo la época del año, temporalidad, etc.
Más allá de la alegría y sorpresa del menú, lo que más disfruté fue del cariño y el amor palpable en cada plato preparado por los cocineros, chefs, meseros y todo el equipo de Cocina de Autor. La camaradería y alegría de la cocina se desborda al comedor. Una cocina elaborada con orgullo, con cariño, con respeto a los integrantes del equipo, a los alimentos y a nosotros como comensales. Esta combinación hace de Cocina de Autor un lugar para disfrutar de manera relajada, con alegría y con la comodidad y confianza de poder siempre preguntar sobre los platillos, los ingredientes y los conceptos desarrollados por Velasco, Alonso y Oteiza.
La gran calidad humana de este trío de expertos y de su equipo se vive y se saborea en cada rincón y en cada plato que sale de su cocina a la mesa. Considerando que de fondo tenemos la belleza del caribe Mexicano y un extraordinario resort de lujo a la puerta del restaurante, no puedo imaginar mejor combinación que esta.
Cocina de autor se trata sobre y se resume en:
La sostenibilidad como responsabilidad
La pasión y los sentidos para llegar a la sorpresa
El estímulo y las sensaciones para asombrar
El cariño y el mimo para convencer
La locura y la imaginación para descubrir
La libertad para crear
Es importante que sepas que no tienes que hospedarte en el Grand Velas para poder visitar Cocina de Autor, si estás en Riviera Maya te pueden recibir, eso sí, es sumamente importante que reserves, ya seas huésped del hotel o vengas de afuera para probarlo, porque al ser un must en este destino es difícil encontrar lugar.
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