En febrero de 2025, el caviar se convirtió en el ingrediente estrella de la temporada. Desde clásicos como blinis y papas hasta combinaciones inesperadas con helado, este ingrediente, el cual se consumía en zonas, platillos y momentos exclusivos, vivió un revival con un enfoque más creativo, experimental y a muy ad hoc con las nuevas generaciones.
De un lujo a un ingrediente experimental
Lo que antes se reservaba para ocasiones especiales, hoy es parte del lenguaje culinario contemporáneo. El auge del caviar responde, en parte, al fenómeno del luxury casual que ha invadido tanto la moda como la gastronomía: piezas lujosas con styling relajado, o en este caso, ingredientes premium servidos de forma poco tradicional.
Lo que comenzó como una curiosidad en redes sociales, pronto se confirmó como una tendencia respaldada por una nota de Business Insider, la cual menciona como distintos chefs están rompiendo con las reglas tradicionales del caviar —literalmente quitándolo de los blinis— y sirviéndolo sobre todo tipo de preparaciones, incluyendo donas, hamburguesas y helado.
Chefs como Ki Kim, de Restaurant Ki en Los Ángeles, lo han combinado incluso con helado de lechuga coreana a la parrilla. La tendencia ha sido impulsada también por la accesibilidad postpandemia, cuando los proveedores comenzaron a vender caviar directamente al consumidor, y por figuras públicas como Rihanna y Hailey Bieber, quienes compartieron sus maridajes poco ortodoxos en redes sociales: caviar con nuggets de pollo, papas fritas o sliders.
Hay un contraste entre las texturas y temperaturas de este ingrediente que, aunque muchos lo consideran una extravagancia para redes sociales, otros (especialmente los chefs), defienden estas combinaciones como una forma de darle un nuevo significado al ingrediente y acercarlo a una audiencia más joven, en especial millennials y Gen Z.
¿Dónde probar caviar en platillos inesperados en CDMX?
Caviar Bar en el Hotel Alexander
📍Pedregal 24, Piso 2, Torre Virreyes
Bajo la dirección de la chef Ana Sophia Serrano, este nuevo espacio, incluye en su menú estas papas con caviar deliciosas. También cuentan con pinzas de cangrejo moro, salmón ahumado, filete de Wagyu y tallarines trufados caseros, todos complementados con una selección superior de caviar.
Restaurante Em
📍Tonalá 133, Roma Norte
Abierto originalmente en 2018 bajo el nombre Emilia, este proyecto del chef Luis “Lucho” Martínez evolucionó tras la pandemia para convertirse en Em, uno de los restaurantes más propositivos de la Ciudad de México. Su cocina fusiona ingredientes mexicanos con técnicas e influencias japonesas en un formato de alta cocina que se aleja del formalismo y se acerca a lo emocional.
El menú cambia constantemente según la temporalidad, y puede disfrutarse a la carta o en un menú de degustación de ocho a nueve tiempos. Entre sus platillos han destacado propuestas como el maíz baby con caviar y queso bola de Ocosingo, risotto de hongos enoki con dashi o lubina con crema de tallos de perejil y salsa de ajo blanco. En 2024, Em fue reconocido con una estrella Michelin, consolidando su lugar como uno de los destinos culinarios imperdibles de la capital.
Hotaru
📍Diferentes ubicaciones
Hotaru es una barra japonesa que ofrece una experiencia culinaria única para los amantes del sushi y la alta cocina. Su enfoque se centra en resaltar las cualidades del sushi contemporáneo, presentando pescados y mariscos de primera calidad provenientes de diversas partes del mundo. El menú incluye una variedad de nigiris, sashimis, makis y otros platillos preparados con ingredientes frescos y de alta calidad. Además, es posible añadir caviar como topping a otros platillos, ya que está disponible en porciones de dos gramos. Hotaru ofrece experiencias omakase, donde el chef selecciona y prepara una serie de platillos especiales para los comensales.
Es importante tener en cuenta que los menús de los restaurantes pueden variar según la temporada y la disponibilidad de ingredientes. Se recomienda contactar directamente a los establecimientos para confirmar su selección de platillos con caviar y realizar reservaciones.
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