No hay mejor forma de disfrutar un panqué que con el equilibrio perfecto entre esponjosidad, especias y un toque crujiente. Este Carrot Cake Coffee Cake es ideal para cualquier época del año, combinando la dulzura natural de la zanahoria con el sabor cálido de la canela, el streusel crocante y una suave crema de vainilla. Perfecto para acompañar una taza de café en el desayuno o para el postrecito de la tarde.
Receta de panqué de zanahoria crujiente
Ingredientes:
- 300 g de harina de trigo todo uso
- 145 g de azúcar mascabado
- 145 g de azúcar refinada
- 8 g de canela en polvo
- 4 g de jengibre en polvo
- 4 g de cúrcuma en polvo
- 3 g de nuez moscada rallada
- 5 g de sal de mar
- 4 g de polvo para hornear
- 165 g de aceite de oliva
- 200 g de huevos (aprox. 4 huevos)
- 125 g de nueces tostadas y picadas
- 15 g de ralladura de naranja
- 350 g de zanahoria rallada
- ½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla)
Streusel:
- 75 g de harina de trigo
- 75 g de azúcar mascabado
- 60 g de mantequilla fría en cubos
- 3/4 cucharadita de canela en polvo
- pizca de sal
Crema de Vainilla:
- 160 g de mantequilla 82%
- 365 g de queso crema 65%
- 55 g de azúcar glass
- 1 vaina de vainilla o una cuchara de extracto o pasta de vainilla
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 175 °C y engrasa un molde para panqué (25 x 13 cm) con mantequilla y fórralo con papel encerado. Si usas un molde de 23 x 12 cm, llena solo hasta ¾ de su capacidad para evitar que se derrame al hornear.
- En un tazón grande, tamiza la harina, la canela, el jengibre, la cúrcuma, la nuez moscada, la sal y el polvo para hornear. Reserva.
- En otro tazón, bate los huevos con el azúcar mascabado y refinado hasta que la mezcla esté esponjosa y ligeramente pálida.
- Incorpora el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
- Añade la vainilla y la ralladura de naranja.
- Agrega los ingredientes secos en tres partes, mezclando suavemente con una espátula hasta que se integren.
- Incorpora la zanahoria rallada y las nueces tostadas, mezclando con movimientos envolventes.
- Para el Streusel: Mezcla la harina, el azúcar mascabado, la canela y la sal en un tazón. Agrega la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños grumos. Reserva.
- Vierte la mezcla del panqué en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula. Espolvorea el streusel uniformemente sobre la parte superior.
- Hornea durante 50-60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dependerá de tu horno y molde cuánto tiempo tarde.
- Deja enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Crema de Vainilla:
- En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa y suave.
- Agrega el queso crema y sigue batiendo hasta integrar completamente y obtener una textura homogénea.
- Incorpora el azúcar glass tamizada y mezcla hasta que se disuelva en la crema.
- Añade la vainilla, batiendo hasta obtener una mezcla lisa y aireada.
- Refrigera la crema durante 30-40 minutos antes de usar para que tome mejor consistencia.
- Una vez frío el panqué, decora con la crema de vainilla según tu preferencia.
Opcional:
- Puedes espolvorear un poco de azúcar glass antes de servir.
- También cortar el panqué a la mitad y colocar la crema en el medio o solo colocarla como decoración y acompañamiento.
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