Durante el mes de noviembre, el restaurante Expendio Tradición ofreció de la mano de su Chef Ejecutivo, Juan Manuel Vega, una pasta rellena de hongos al pomodoro que por su exquisito sabor, deja sin palabras a todo el que la prueba. Si no tuviste la oportunidad de viajar hasta Oaxaca para disfrutar de este manjar, entonces no tienes de que preocuparte, pues Juan Manuel nos compartió la receta completa de este original platillo.
La pasta perfecta para las noches de invierno
A continuación lo que tendrás que hacer:
Ingredientes:
Salsa Pomodoro:
-200 grs. de jitomate
-50 grs. de cebolla
-1 diente de ajo
-6 hojas de albahaca
Relleno:
– 10 ml. de aceite de oliva
– 50 grs. de champiñones
– 50 grs. de setas
– 10 grs. de cebolla
– ½ diente de ajo
– 2 ramitas de perejil
– 2 hojas de pasta para lasagna
– 1 ramita de flores de cilantro criollo
– 40 grs. de queso de cabra
– Sal y pimienta
– 2 chiles chilhuacles negros
– 20 grs. de mantequilla
Prepara unas ricas papas fritas de grilled cheese
Mantequilla de Chile Chilhuacle:
Instrucciones:
Salsa Pomodoro:
1. Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y la albahaca. Licúa bien y después pásalo por el colador.
2. Cuece la pasta durante 5 minutos o hasta que esté al dente.
Mantequilla de Chile Chilhuacle:
1. Pon a tostar los chiles y hazlos polvo, incorpóralos a la mantequilla revolviendo hasta que quede de un color rojizo. Reserva para después.
Expendio Tradición: Cocina oaxaqueña de taller y mezcalería centenaria
Relleno:
1. Saltea en aceite de oliva los champiñones, las setas, la cebolla, el ajo y el perejil. Agrega la mantequilla de chile chilhuacle, mezcla y sazona con sal y pimienta.
La pasta se corta en tres partes y en encima se añaden los champiñones salteados y el queso de cabra. Deben formarse tres rollos y al final agregar la salsa pomodoro. Decora con hojas de albahaca, flores de cilantro criollo, queso cotija ¡y disfruta!
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