Si nunca has ido a una Comida Chinampera organizada por Arca Tierra en Xochimilco, aquí te vamos a contar nuestra experiencia este mes de septiembre para que te animes a un fin de semana en las chinampas, con un plan distinto al de la fiesta en trajinera que vale mucho la pena.
Ningún evento es idéntico al anterior, pero aquí te puedes hacer una idea de por qué este es uno de los proyectos de agricultura sostenible más interesantes del país.
Qué es Arca Tierra
Esta es una organización nacida en Xochimilco que busca impulsar la agricultura regenerativa en las chinampas. Trabajan con campesinos de esta zona con técnicas ancestrales que limitan la contaminación y el crecimiento de la mancha urbana, preservando así tierras que por generaciones han servido para el cultivo de alimentos.
De Arca Tierra nacen varios proyectos, como la venta de canastas de alimentos producidos en el campo mexicano (especialmente en las chinampas) y experiencias de turismo rural o gastronómico tanto públicas como privadas, entre las que se encuentran las Comidas Chinamperas, en las que un chef invitado lleva sus platillos a Xochimilco, mezclando sus técnicas con los ingredientes cultivados ahí mismo.
Cómo vivimos la Comida Chinampera a cargo de Edgar Chavez, chef del Rosewood Mayakoba
Esta no es una comida de sábado normal: ten en cuenta que ocupará una buena parte de tu tarde y que incluye no solo platillos deliciosos sino también aprender sobre un ecosistema único en el mundo y por supuesto mucho contacto con la naturaleza.
Llegamos a las 12 en punto al embarcadero de Arca Tierra (es muy fácil llegar usando Google Maps o Waze), donde el grupo fue dividido en diferentes trajineras. En la nuestra tuvimos como guía a Rosy, bióloga con profundas raíces en Xochimilco, quien nos respondió todas nuestras preguntas sobre especies endémicas (como el famoso ajolote) y plagas (como los bellos pero problemáticos lirios), además de explicarnos por qué es importante asegurar que las nuevas generaciones sigan trabajando el campo.
Después de un muy tranquilo viaje de 40 minutos llegamos a la chinampa de Arca Tierra. Al igual que en las demás, aquí no hay luz eléctrica, agua corriente y por supuesto tampoco las comodidades de una cocina industrial. Además, fue nuestra primera experiencia usando baños secos (veredicto: 10/10, mucho menos intimidante de lo que podrías pensar). Saber esto hace mucho más impresionante el set-up de la comida, con mesas largas para 10 o 12 personas, cocteles con tequila de Reserva de la Familia, cervezas de Hércules y vinos de Casa Madero, además de una vajilla hermosa y todo lo que puedas esperar de un restaurante top en CDMX. Y sí, todo esto llegó por agua en trajineras y otros botes gracias al team de estas marcas aliadas. Al final de la comida, será desmantelado sin dejar basura ni desperdicios que puedan afectar negativamente a los cultivos orgánicos.
A pesar de las lluvias de estas semanas, nos tocó la suerte de un día con cielo azul pero una temperatura muy cómoda, así que recorrimos la chinampa con el equipo de Arca Tierra, que nos explicó las técnicas de agricultura regenerativa que se usan aquí, evitando los monocultivos que erosionan la tierra.
Ahora sí, momento de comer: el chef Edgar Chavez, quien es originario de Xochimilco pero trabaja en la Península de Yucatán, ofreció un menú de ocho tiempos servidos al centro que mezcla estas dos tradiciones y por supuesto le hace honor a los vegetales: guacamole con chile xcatic y tlayudas a la brasa, un polkan de plátano macho muy único, pok chuc de trucha y un pollo orgánico con adobo de achiote en el que seguimos pensando. El postre incluyó miel de abeja melipona cortesía de un proyecto peninsular que también le apuesta a la agricultura sostenible: Mestiza de Indias.
La siguiente Comida Chinampera es el 1 de noviembre, con el chef Jorge Diez, de Grana Sabores de Origen. Puedes reservar aquí.
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