Los cinnamon rolls llevan años en el radar, cada tanto, una nueva versión se vuelve viral. Lo mismo ha pasado con el mismísimo Dubai chocolate, cremosa de pistache con chocolate, pero con un ingrediente inesperado que marcó la diferencia: el kadaif, esa pasta crujiente de hilos finísimos típica del Medio Oriente. Juntos, los tres ingredientes se volvieron un fenómeno en redes, y ahora, decidimos juntar ambos productos (cinnamon rolls con el Dubai chocolate) para una mezcla entre suavidad, pero textura crocante, dulzura con un balance salado y pan con chocolate, 10/10. Esta receta une lo mejor de todos los mundos.
Ingredientes para el cinnamon roll al estilo Dubai chocolate
Para la masa
- ¾ taza (180 ml) de leche entera salida del refrigerador
- 7 g de levadura seca
- 25 g de azúcar
- 1 huevo + 1 yema, a temperatura ambiente
- 57 g de mantequilla derretida pero no caliente
- 375 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- Opcional – extracto de vainilla, pizca de canela o cardamomo en la masa
Para el relleno estilo Dubai chocolate
- 100 g de chocolate con leche (puedes usar también mitad semi amargo y mitad leche o solo uno)
- 70 g de crema de pistache (sin azúcar)
- 20 g de aceite de coco
- 10–15 g de kadaif tostado
- Pizca de sal de mar
- Pistaches troceados (para colocar en la mezcla)
- Opcionales recomendados: una pizca de cardamomo molido; cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado clásico
- 100 g de queso crema suavizado
- 43 g de mantequilla
- 90 g de azúcar glas
- Una cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Activa la levadura: en un bowl grande, mezcla la leche con la levadura y el azúcar. Deja reposar 5–10 minutos hasta que espume.
- Prepara la masa: agrega el huevo, yema, mantequilla derretida, harina y sal. Mezcla hasta formar una masa suave. Amasa a mano o con batidora de gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté elástica y se despegue de los bordes. Bolea ligeramente llevando los bordes al centro y con tus manos crea una bolita lisa.
- Primera fermentación: coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado con aceite, cubre con paño húmedo y deja reposar 1 hora (o hasta que doble volumen). No sobrefermentes: en altitud alta, el levado es más rápido.
- Mezcla el relleno: combina la crema de pistache con el chocolate derretido. Si está muy espesa, añade más aceite. La textura debe ser untable, pero no aguada ni líquida.
- Rellena y enrolla: sobre superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de aprox. 35×25 cm. Unta el relleno dejando 1 cm libre en los bordes. Enrolla desde el lado largo hasta formar un cilindro.
- Corta y acomoda: corta 9 a 12 rollos (según el tamaño que prefieras). Acomódalos en un molde cuadrado o redondo ligeramente engrasado.
- Segunda fermentación: cubre los rolls y deja reposar 30–45 minutos. Deben inflarse, pero no tanto como para desbordar.
- Horneado: precalienta a 175 °C. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados arriba pero aún suaves.
- Glaseado: mezcla todos los ingredientes hasta lograr una crema espesa. Esparce sobre los cinnamon rolls aún tibios.
¿Se pueden hacer con anticipación?
Sí. Puedes dejar la masa ya enrollada y cortada dentro del refrigerador durante la noche. Solo recuerda sacarlos 30 minutos antes de hornear para que vuelvan a temperatura ambiente y fermenten bien.
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