El 15 de mayo es National Chocolate Chip Cookie Day, esa galleta que lo resiste todo: las tendencias, los menús de temporada, el paso del tiempo.
Las chocolate chip cookies no solo son un clásico, también son un “termómetro”: si una pastelería domina esta receta, probablemente domine todo lo demás. En esta nota, nos dedicamos a escribir aquellas galletas que realmente merecen ser recordadas. Las que tienen diferentes técnica, pero cuidan el sabor y —sí— saben completamente diferente. Algunas son top chocolate chip cookies neoyorquinas, otras son proyectos en CDMX, pero todas comparten una misma idea: si solo vas a comerte una cookie, que valga cien por ciento la pena.
Chocolate chip cookies que si o si tienes que probar alguna vez
Levain Bakery (NYC)
No es la más tradicional ni la más crujiente. Es, de hecho, todo lo contrario: alta, densa, con una estructura más cercana a un pan que a una galleta. Pero es justo esa textura lo que convirtió a Levain en un fenómeno global. La original, de chocolate chip con nuez, se sirve caliente, con el centro suave como masa cruda y las nueces enteras para aportar contraste. Fun fact: después de más de 25 años estando solo en NYC, Levain abrió una nueva sucursal en Abbot Kinney, en Venice, Los Ángeles. Ahí no solo puedes probar su famosa Chocolate Chip Walnut Cookie (siempre pídela caliente), también encontrarás un sabor exclusivo: la Black & White Chocolate Chip, inspirada en la clásica galleta bicolor de NYC. El hype es real y sí, largas filas en ambos. Además de sus cookies, Levain también hornea panes rústicos, brioches y pound cakes que bien valen la pena la espera.
Red Gate Bakery (NYC)
Ubicada en el East Village, Red Gate Bakery ha ganado notoriedad por reinterpretar clásicos de la repostería estadounidense con un enfoque contemporáneo. Su chocolate chip cookie está hecha con una base de brown butter, para aportar un sabor aún más profundo con notas avellanadas y caramelizadas, complementada con trozos de chocolate amargo y toffee que se funden en cada mordida. El resultado es una galleta que equilibra perfectamente lo dulce y lo salado, con una textura crujiente en los bordes y un centro suave.
La Mercerie (Nueva York)
Ubicada en el corazón de SoHo, La Mercerie ofrece una versión refinada de la tradicional chocolate chip cookie. Su distintiva receta incorpora harina de avellana, lo que aporta una textura suave y un sabor profundo y tostado. Además, se utiliza una pasta de praliné de avellana casera que se entrelaza con generosos trozos de chocolate amargo, creando un equilibrio perfecto entre dulzura y amargor. La cookie se hornea hasta alcanzar un centro ligeramente fundido y se finaliza con una pizca de sal de grano, realzando cada sabor.
Gideon’s Bakehouse (Orlando)
No hay nada sutil en Gideon’s, y eso es parte del encanto. Sus cookies pesan casi 200 gramos, vienen cubiertas en una armadura de chispas (literalmente: no hay espacio sin chocolate), y cada mordida es una avalancha de azúcar morena, vainilla intensa, sal de mar y mantequilla. La estética —entre lo gótico y lo apocalíptico— también contribuye al mito. Pero detrás del hype hay técnica: las cookies fermentan 24 horas, se hornean justo hasta el punto de dorado, y se sirven tibias, como debe ser. La chocolate chip clásica es todo menos simple: es una declaración.
Crumbl Cookies (EE.UU.)
A ver sí, de acuerdo que mucho es el hype, pero si son de esas galletas que si deberíamos de probar para comprender por qué se hicieron tan virales. Lo cool aquí es que cada semana hay nuevos sabores. Crumbl convirtió la cookie en experiencia —y en contenido. Pero su chocolate chip permanente (la única que nunca rota) es la base de todo: hecha con chispas grandes de chocolate con leche, vainilla y un horneado que busca suavidad absoluta. ¿Truco? Se sirve ligeramente caliente, lo que hace que el centro parezca cookie dough. Tal vez no es la más técnica, pero es efectiva, pensada para uno o para compartir.
Top tres chocolate chip cookies en CDMX
Cuarentena Baking (CDMX)
Nació en 2020, como muchos proyectos caseros. Pero Cuarentena Baking no se quedó en la pandemia, cada receta sigue siendo mejor que la pasada y hoy es una de las marcas más queridas por quienes saben de galletas en la ciudad. Su chocolate chip es de mantequilla noisette (dorada), con un centro suave pero fully cooked, chispas grandes de chocolate semiamargo, sal de mar espolvoreada y un equilibrio que pocos logran: lo dulce nunca satura, lo salado nunca domina.
Cookie D-oh (CDMX)
Su chocolate chip esta hecha con diferentes tipos de chocolate obscuro, convirtiéndola en la original galleta de chispas de chocolate. Su menú evoluciona constantemente. Más allá de la clásica, hay sabores como Triple Chocolate con Nutella, Cookies & Cream, Red Velvet. También hacen cookies gigantes de 24 cm, que funcionan como pastel y como antojo colectivo. Cuentan con sucursales en diferentes puntos clave de CDMX.
Corde’s (CDMX)
Corde’s 7th Heaven destaca por su enfoque en la calidad y la indulgencia bien ejecutada. Sus “Rock Cookies” están hechas con exteriores ligeramente crujientes con un centro suave y super moist, logrando ese equilibrio que muchos buscan y pocos alcanzan. En el menú hay desde la tradicional Chocolate Chip hasta combinaciones como Snickerdoodle con Nutella, Matcha White, Speculoos y S’mores, cada galleta está pensada para ofrecer una experiencia reconfortante y deliciosa. Además, su presentación en paquetes de 12 unidades facilita compartir (o no) estas delicias. Para llevar la experiencia a otro nivel, Corde’s sugiere transformar sus galletas en sándwiches de helado. Con opciones de compra en línea y puntos de venta en la Ciudad de México, es una parada obligada para los amantes de las galletas artesanales.
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