¿Te imaginas disfrutar del tequila más refinado bajo una palapa frente al mar con un atardecer dorado de fondo? En este rincón en Punta Mita, el murmullo del mar que se mezcla con los aromas de un huerto tropical y el primer sorbo —y no es cualquier trago— marca el inicio de una experiencia sensorial inigualable.
En este escenario paradisíaco nace Casa Dragones Palapa Bar por Rubra, una colaboración única entre Casa Dragones, la reconocida casa tequilera ultra-premium, y Rubra, el restaurante insignia de la aclamada chef Daniela Soto-Innes.
Ubicado dentro del lujoso W Punta de Mita, este nuevo concepto fusiona la elegancia artesanal del tequila con la filosofía culinaria del huerto a la mesa, todo enmarcado por una arquitectura sostenible que se funde con la exuberante naturaleza nayarita. Aquí te contamos por qué es una experiencia que ahora debe estar en tu lista de viajes (ya seas foodie, amante del diseño o fan de la naturaleza… o todos juntos).
Un concepto que celebra artesanía, naturaleza y gastronomía
Casa Dragones, conocida por revolucionar el mundo del tequila con pequeñas producciones elaboradas con precisión, encuentra en este bar su primer tasting room fuera de San Miguel de Allende. La marca, dirigida por Bertha González Nieves (la primera maestra tequilera del mundo) presenta aquí sus cuatro expresiones más representativas: el suave y elegante Joven, el fresco y cristalino Blanco, el sofisticado Añejo Barrel Blend, y el Reposado Mizunara (una innovación añejada en barricas japonesas que aporta notas sutiles de roble oriental).
Estas joyas líquidas no solo se degustan, se celebran. La experiencia de maridaje diseñada por la renombrada Daniela Soto-Innes (sí, probar su cocina estaba en nuestra bucket list) convierte cada trago en un acto gastronómico, donde el agave mexicano encuentra su pareja perfecta en pequeños platillos creados con ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Maridaje de Degustación de Tequila: un ritual de sabores
La propuesta de maridaje sensorial está cuidadosamente diseñada para realzar el carácter de cada tequila con bocados de alta cocina que reflejan la riqueza del Pacífico mexicano:
- Ceviche de lenguado, maracuyá y chirivía: básicamente una explosión de frescura con jícama crujiente, aguachile de chile manzano y una granita cítrica que despierta los sentidos.
- Rollito del huerto: presenta un delicado equilibrio entre rábano, aguacate, atún aleta azul y hierbas del huerto, envuelto en una presentación que enamora a la vista.
- Tostada de albahaca Núm Núm y chilacayota: piensa en un crujiente homenaje a los sabores del campo, realzado por jocoque artesanal y notas herbales profundas.
- Bombón de suero: esta joya dulce y envolvente, con chocolate de Chontalpa y suero caramelizado, cierra el ritual de maridaje con broche de oro.
El menú ha sido creado especialmente para Palapa Bar para que cada sorbo y cada bocado se potencien mutuamente.
Coctelería viva: ¡drinks de temporada del huerto a la barra!
La creatividad del mixólogo local Iván Zúñiga da vida a un menú de cócteles que conecta a los invitados con la tierra. Inspirado en las estaciones y la cosecha diaria, su propuesta mezcla variedades exóticas de menta, albahaca, arúgula, mostaza wasabi, chiles locales, tomillo y más, cultivados en el huerto del mismo bar.
La mejor pate es que la interacción es esencial: los visitantes pueden participar en la recolección de ingredientes. Sí, aquí estableces un vínculo directo con tu bebida.
Entre las creaciones más destacadas se encuentran:
- Mexican Dream: una sinfonía tropical que une Casa Dragones Añejo, St-Germain, oleo de limón y un puré de guayaba que evoca el alma de la costa.
- La Curandera: refrescante y espiritual, mezcla Casa Dragones Reposado con infusión de manzanilla, jugos clarificados de manzana y cítricos.
- Dragoni: es minimalismo en su máxima expresión con Casa Dragones Blanco, toronja fresca y tuna roja.
… Pero no podemos dejar de hablar del diseño de la palapa
Creado por Tatiana Bilbao y su estudio, el espacio de Palapa Bar es una obra arquitectónica que rinde homenaje al entorno natural. Con una estructura circular cubierta por hojas de palma, el bar se integra a la perfección con el paisaje, creando un refugio para el arte del tequila y la sobremesa mexicana.
Elementos como los taburetes artesanales diseñados por Raúl Cabra, los Butacos Miguelito, y la mística lámpara Mitote enriquecen el ambiente con simbolismo y tradición. Todo el mobiliario ha sido cuidadosamente seleccionado para evocar las raíces culturales de Nayarit, con materiales compostables y procesos respetuosos con la tierra.
Por qué debes conocer Rubra sí o sí
Inaugurado en noviembre de 2024, Rubra marcó el regreso triunfal de Daniela Soto-Innes a México tras su paso por Cosme (NYC). Con un equipo liderado por mujeres, Rubra se basa en la transformación de ingredientes locales mediante técnicas innovadoras y una profunda conexión con el ciclo de la vida.
En esta cocina mexicana tropical con alma femenina, desde el desayuno hasta el menú degustación nocturno de nueve tiempos, es una carta de amor a la región y sus sabores. Con una arquitectura que evoca las Islas Madre y un enfoque en la cocina tropical, Rubra establece un nuevo estándar para el fine dining en la costa del Pacífico mexicano. Así que no camines, ¡corre a Rubra!
*Casa Dragones Palapa Bar por Rubra abre sus puertas de miércoles a domingo, de 6:00 p.m. a 11:00 p.m. Las reservas están disponibles en SevenRooms. Descubre más en casadragones.com y sigue la experiencia en @casadragones y @rubramx.
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