Sí, soy fan de las experiencias gastronómicas, platillos ricos, diferentes, excelente servicio y maridaje que hace la experiencia aún más única. Bajel, es el equivalente de esto y mucho más, si tienes algo que celebrar, o quieres consentirte es un spot obligado. No por nada ya lleva dos años consecutivo en las recomendaciones de la Guía Michelin.
Una cocina abierta ubicada en el piso 13 del Sofitel dirigida por el chef Alonso Vidal, es un proyecto de cocina de autor que fusiona técnicas internacionales e ingredientes mexicanos de alta calidad y origen local, para ofrecer una experiencia de alta gastronomía. El chef ofrece una gran puesta en escena con un menú degustación balanceado y sorprendente y una de las mejores opciones de menú vegetariano de alta cocina en CDMX. Para cada menú existe la opción de un maridaje con una gran selección de vino mexicano y una amplia selección de vino del mundo, una coctelería excelente y destilados clásicos.
Recientemente acaban de renovar su menú. La propuesta actual de Bajel, liderada por el chef Alonso Vidal, es el resultado de una evolución constante tanto del equipo de cocina como de servicio. A poco más de un año de
haber tomado las riendas del restaurante, Vidal ha encontrado en su equipo joven y técnico el impulso necesario para llevar el menú a un nuevo nivel de complejidad y expresión. “La propuesta de Bajel no ha cambiado, pero sí ha progresado y evolucionado significativamente. Esto responde directamente a la evolución del equipo con el que vengo trabajando desde hace poco más de un año. Es un equipo joven, tanto en cocina como en servicio, y su crecimiento me ha permitido llevar el menú a un nuevo nivel”, menciona Vidal.
Con una trayectoria de 18 años en la gastronomía y una formación que abarca tanto la pastelería como la cocina salada, Vidal define su estilo como una simbiosis entre ambos mundos. No es una fusión, es una cocina única con una personalidad y toques de todo aquello que lo inspira. Técnicas dulces aplicadas a platos salados y viceversa, guiños a la cocina mexicana y francesa, y un enfoque moderno que evita la fusión pero abraza la identidad, dan
como resultado una propuesta con sello propio que refleja su historia, influencias y visión contemporánea. “Estoy expresando lo que han sido mis 18 años de carrera: mis viajes, mi formación, los lugares donde he trabajado, la gente que me ha influenciado… todo eso está en el menú. Hay guiños a la cocina mexicana —por ejemplo, los moles— y también a la cocina francesa, que es una de mis grandes influencias.”, comenta el chef.
En qué consiste este nuevo menú:
Abrebocas
1er Tiempo
- Canelón de aguacate con cangrejo, yogurt y pepino encurtido.
2do Tiempo
- Pulpo con chintextle de chapulín, piña y aceite de epazote.
3er Tiempo
- Mole blanco coliflor y nuez moscada.
4to Tiempo
- Kampachi asado a las brasas con pipián verde.
5to Tiempo
- Pato “en rosa”
6to Tiempo
- Melón, limón y lavanda.
7mo Tiempo
- Helado de especias con crema montada de chile ancho, caramelo y tamarindo.
- Cono de chocolateChocolate ice cream
Una experiencia que sin lugar a dudas vale vivir en carne propia, y dejarte sorprender por las propuestas culinarias del chef.
Y aunque el TikTok es del menú que tenían anteriormente, te lo de comparto para que puedas ver un un poco de la experiencia que puedes vivir en Bajel:
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