Hay lugares que te invitan a comer, y hay otros, como Aúna, que te invitan a quedarte. A mirar con calma, a probar todo con intención y a reconectar con ingredientes que, aunque son conocidos, llegan a la mesa transformados por el talento del chef Fernando Torres que no teme experimentar desde la raíz.
Tuvimos la oportunidad de conocer su nuevo menú de verano y salimos convencidas de que es de esas experiencias que se disfrutan con todos los sentidos. Porque se logra algo difícil: crear platos sofisticados sin pretensiones, llenos de técnica pero también de calidez. Cada cosa que pruebas tiene algo que contar, y este menú es justo eso: un viaje por el mar, por la tierra, por la temporada y por las memorias de lo que es un verano perfecto.
Nuestro recorrido empezó con la ensalada de alcachofa de Jerusalem, fresca y con el equilibrio entre sabores de la tierra y el punto de acidez perfecto. De ahí, pasamos a la coliflor braseada, un plato que sorprende por la intensidad de la salsa de chile chilhuacle y la combinación con el chutney de durazno (sí, puede ser que la coliflor se robe el show). Pero el que se convirtió en mi favorito inmediato fue el taco de pato braseado: jugoso, con macadamia, rábanos y una tortilla azul que hacen que la combinación de sabores jueguen juntos a la perfección.
Luego llegó el pollo rostizado, que lejos de ser “el plato seguro”, se presenta con un sabor que sabe a nostalgia y que nos recuerda que la buena cocina se hace con cariño.
Para cerrar con broche de oro: el postre. El flan de guayaba fue todo lo que esperaba y más, súper cremoso con el toque perfecto de guayaba, ni poco que no se note, ni demasiado que opaque los demás sabores. Una combinación que te deja con el mejor final porque facilmente podría volver únicamente por este postre.
El nuevo menú de Aúna es una celebración de la temporada, pero también de todo lo que puede suceder cuando se cocina con propósito. Entre productos frescos y recetas que enamoran, el chef logra crear una experiencia donde lo vegetal brilla tanto como las carnes o los productos de mar, y donde cada plato tiene algo que decir.
Aúna es el lugar perfecto para una comida larga con amigas, una date con una sobremesa larga o simplemente para regalarte una experiencia que, igual que el verano, se disfruta más si le pones tantita pausa a la vida y te das el tiempo de estar presente.
¿Dónde? Anatole France 139, Polanco
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