Por Alba Aguilar
Hace un año, el maestro chocolatero José Ramón Castillo presentó su primer corto llamado “Sinergia”, el cual fue el inicio de una trilogía que este año se complementa por la segunda edición: “Amargo”.
El objetivo de este proyecto es explicarle al público todo el proceso que conlleva la producción de cuatro ingredientes: el cacao (chocolate), el gusano de maguey, el mezcal y la vainilla, todos en peligro de extinción.
La cinta fue filmada gracias al apoyo de SAGARPA e Impulso Orgánico Mexicano A.C., quienes apoyaron al chef, y al director Jesús H. Villavicencio para viajar a Oaxaca de Juárez, Ocotlán, Papantla, Tajín, Villahermosa, Comalcalco y Chontalpa, y terminar el recorrido en el mercado de Medellín en la Ciudad de México.
“Se trata de darle un valor agregado a estos productos. Y como se dice en el corto, el amargo no solo se encuentra en el chocolate sino en todos aquellos productos que no valoramos”, comentó José Ramón Castillo.
Este cortometraje se presentará en el Salón del Chocolate en París y en el Salón Profesional del Chocolate. Este 19 y 20 de octubre se estará proyectando en la “República Gastronómica” en Río Pánuco #32, esq. con Río Amazonas, Col. Cuauhtémoc, aquí en la Ciudad de México.
Pero si no puedes esperar más, lo podrás ver en el sitio de la chocolatería QueBo! del Chef Castillo, en donde también puedes ver el primer capítulo de esta trilogía.