Si eres amante del vino, te tenemos un plan para que consideres en CDMX. Seguramente ya escuchaste hablar de Vigneron un wine bar en la Roma y a decir verdad este spot se consolida como uno de los mejores spots en la Ciudad de México para quienes buscan disfrutar de una selección cuidada de vinos y excelente comida. Ubicado en la colonia Roma, este wine bar y restaurante es el espacio ideal para comer, cenar y disfrutar de una buena copa, vale recalcar que sus vinos son provenientes de distintas regiones del mundo especialmente franceses.
Vigneron ofrece una carta de vinos seleccionados de alta calidad con un enfoque en pequeños productores, etiquetas naturales y regiones poco exploradas. El criterio de selección se basa en trabajar con “Vignerones” exponentes de sus respectivas regiones, destacando etiquetas de Borgoña, Champagne, Loire y Cataluña.
Para esta temporada, estas son las 5 recomendaciones de Vingeron de vinos para acompañar cualquier tipo de plan
Athénaïs de Béru – Bourgogne Aligoté 2020 – Borgoña, Francia Aligoté
Lidera el renacer de esta histórica propiedad en Chablis con un enfoque biodinámico y una filosofía de mínima intervención. Su Aligoté proviene de viñedos propios fuera del muro del Clos Béru, en suelos calcáreos con buena exposición. Lejos del perfil ácido y simple que suele asociarse al aligoté, este vino ofrece una expresión másseria: tiene cuerpo medio, acidez marcada pero equilibrada, y notas de manzana verde, lima, hierbas frescas y un fondo mineral muy fino. La vinificación cuidadosa en acero y madera usada le aporta textura sin ocultar su frescura natural.
Rimarts “Cava 24 Brut Nature” – Penedès, EspañaMacabeo, Xarel·lo, Parellada
Es una bodega familiar ubicada en Sant Sadurní d’Anoia. Fundada en los años 80 por Ricard Martínez de Simón, hoy sus hijos continúan el trabajo con un enfoque artesanal y meticuloso. Este cava se elabora sin azúcar añadido y pasa 24 meses sobre lías. Es seco, limpio y elegante, con aromas de manzana verde, pan tostado y almendra. Un espumoso versátil, ideal para abrir cualquier comida o acompañar mariscos frescos.
Artemis Karamolegos “34” 2022 – Santorini, Grecia Assyrtiko
Uno de los nombres clave en la nueva generación de productores de Santorini. Trabaja con respeto por las cepas viejas y el carácter volcánico único de la isla. Su cuvée “34” toma su nombre del número de la isla en latitud, y también como guiño a su identidad geográfica y mineral. Este vino se elabora con assyrtiko de viñedos antiguos plantados en pie franco sobre suelos de ceniza volcánica. Es un blanco seco, potente y con estructura. Notas cítricas, piel de limón, piedra mojada y un fondo salino muy característico. En boca es vertical, profundo y largo, con una acidez vibrante que lo hace ideal para la mesa.
Domaine Chapel Beaujolais-Villages 2021 – Beaujolais, Francia Gamay
Michelle y David Chapel comenzaron este proyecto en 2015, inspirados por los productores tradicionales de Beaujolais y el trabajo natural en viñedo y bodega. Este Beaujolais-Villages viene de viñedos viejos trabajados a mano. Es un vino suave y expresivo, con notas de cereza, violeta y un toque de tierra húmeda. Se puede servir ligeramente fresco y combina muy bien con cocina sencilla: charcutería, pastas, o una tarta salada.
Domaine Sérol “Cabochard” Rosé 2022– Côte Roannaise, Francia Gamay Saint-Romain
Stéphane y Carine Sérol cultivan gamay en altitud, sobre suelos graníticos en la Côte Roannaise, al sur del Loira. Trabajan en agricultura biodinámica y buscan vinos con frescura y precisión.“Cabochard” es su rosado de verano: 100 % gamay, fermentado con levaduras nativas y criado brevemente en cemento. Es seco, ligero y vibrante, con notas de frutas rojas frescas y un fondo mineral. Limpio, directo y muy refrescante.
Vigneron es la invitación perfecta para descubrir vinos únicos de excelencia, ideal para quienes buscan un plan auténtico, sin salir de la ciudad. Con una capacidad íntima de 30 personas, crea el ambiente ideal para explorar el vino sin pretensiones, pero con un alto nivel de detalle en servicio y maridaje.
El menú de degustación de Vingeron
El menú degustación es de ocho tiempos está diseñado para quienes buscan una experiencia más estructurada. Con ocho tiempos y dos opciones de maridaje, cada plato ha sido diseñado para resaltar las características del vino.
El menú va cambiando por temporada. En mi caso me tocó el amuse bouche con betabel, melón, caviar. De primer tiempo el hamachi con aguacate y pápalo. De segundo tiempo el lechón con piña, que wow la ejecución y el sabor que lograron con este platillo. De tercer tiempo los tortellinis con quelites, queso ocosingo y caldo de hongos, toda la combinación de estos ingredientes logran un balance perfecto. El cuarto tiempo mi favorito el cordero con tamal de menta y jus de café.
Luego pasamos al pre postre para limpiar el paladar, un granizado de shizo y yuzu, y por último el postre panacotta con tomillo, manzanilla y miel. Este menú es ideal para todos los que les gusta el buen comer, y le dan valor a lo bien ejecutado, a los lugares sencillos, simples pero donde el buen comer y el buen tomar forman parte clave del concepto. SI tienes la posibilidad de probarlo te recomiendo no saltarte la oportunidad, ideal para ir a celebrar algún cumpleaños o acontecimiento especial.
No por nada este año fue reconocido en los Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Dirección: Jalapa 181, Roma Norte, CDMX
Horarios:
Martes a jueves: 14:00 – 22:00 h
Viernes y sábado: 14:00 – 23:00 h
Domingo: 12:00 – 18:00 h
Menú degustación:
Martes y miércoles: 20:00 h
Jueves a sábado: 18:00 y 20:30 h (sólo con reservación)