Abyssmo se encuentra en un rincón de la Condesa, en una antigua bodega, un grupo de amigos decidió dar forma a una idea que tenían desde hace un tiempo: abrir un restaurante que hiciera justicia al mar sin caer en clichés, donde la calidad de los ingredientes fuera el punto de partida.
En la Colonia Condesa, donde lo cotidiano convive con lo inesperado, un grupo de amigos decidió transformar una vieja bodega de alcohol de un club nocturno en un restaurante que replantea lo que significa comer mariscos en la ciudad. Así nació Abyssmo, una propuesta que no busca romper con la tradición, sino reinterpretarla desde un lugar más honesto, más fresco, más profundo.
quí la intención fue clara desde el principio: construir un espacio que se sintiera auténtico, relajado y con atención real al detalle. Un restaurante donde los ingredientes fueran protagonistas y la técnica se pusiera al servicio del sabor.
La cocina de Abyssmo está liderada por Aram Abisahi, chef regiomontano con formación clásica y trayectoria internacional. Ha trabajado en cocinas como Mexique en Chicago, L’Arome en París y el reconocido Martín Berásategui en San Sebastián, con tres estrellas Michelin, además de ser chef residente en las experiencias de Arca Tierra. Pero lo que define su propuesta actual no son sus credenciales, sino la pasión por los productos del mar mexicano y su respeto por los ingredientes. El nombre, que viene de “abismo”, también es un guiño al
segundo nombre del chef y socio del proyecto.
Qué pedir en Abyssmo
Desde que llegas te sientes como en casa, un pequeño lugar, acogedor, donde hay la cantidad de mesas justas y necesarias. Su menú es breve, pero realmente se antoja pedir todo, te recomiendo pedir varias entradas al centro, en las que no te puede faltar la Almeja de temporada con vinagreta de yuzu y chile piquín silvestre, la tostada de Atún otro must, con aleta amarilla sobre tostada de maíz criollo, alioli de miso rojo y cacahuate, un balance perfecto al paladar, pero la tostada de carpaccio de callo de hacha no se queda atrás, aunque tiene queso, que puede que te suene raro, no le quita para nada el sabor, al contrario, es una mezcla de texturas y sabores logrando que todos tengan el balance perfecto y ninguno le quite protagonismo al otro.
Pero sin duda mi favorito y por el que regresaría mil veces el Abyssmo Crab roll, me acuerdo y se me hace agua la boca, con pan brioche de la panadería Gala, relleno de cangrejo moro, rábano sandía, apio y habanero, acompañado con alioli de miso y limón amarillo, aunque si eres de los exigentes como yo puedes pedir que le añadan IKURA, y ufff 100/10, aquí podemos decir que la perfección en un platillo sí existe y para mí se lo llevó este crab roll. Si eres fan de los camarones, los de aquí son garantía, sumamente frescos, asados con beurre blanc de chintextle y azafrán. Para un platillo fuerte, la pesca del día es una muy buena opción, o el arroz meloso con pulpo y almeja. Deja que te recomienden cómo maridar tus platillos, porque tienen muy buenas opciones de vino, para combinar a la perfección.
Lo bueno es que para el postre no vas a tener ni que pensar porque sólo tienen uno, que va cambiando, pero si te toca como el mío el de higo, afortunado tú, y no dudes ni un segundo en pedirlo, porque está delicioso, e ideal para terminar una comida perfecta.
El restaurante se ha convertido en un punto de encuentro para la comunidad creativa. Abyssmo busca activar residencias artísticas y colaboraciones culturales para transformar el espacio y ampliar la experiencia más allá del plato. El resultado es un restaurante que se siente cercano, especial y relajado pero cuidadosamente ejecutado. Un lugar para quienes valoran el origen de lo que comen, para quienes buscan propuestas auténticas, y para quienes entienden que una gran experiencia no siempre viene de lo ostentoso, sino de algo hecho con mucho cariño.
Abyssmo es mar, sí. Pero también es arte, diseño, técnica, vino bien seleccionado y una energía que solo se consigue cuando las cosas se hacen con convicción y desde una profunda amistad. Es un nuevo must que tienes que conocer en la CDMX.
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