Ya es un hecho que el helado dejó de ser solo un postre de verano para convertirse en una propuesta gastronómica seria. Y mientras que en algunas ciudades todavía domina la heladería de siempre con sus sabores de siempre, en otras partes del mundo hay proyectos que están redefiniendo completamente lo que significa comerse una bola de helado. Aquí, ocho de los que más nos tienen con ganas de hacer un tour mundial de helado.
Las mejores heladerías del mundo
Lolli – Madrid, España
Desde el barrio de Chamberí, Lolli se define como un laboratorio de helados y café que apuesta por la temporada a la hora de crear sus sabores. Artesanal, cremoso y con combinaciones que no esperas: desde dulce de leche hasta fresa con albahaca. Y sí, el café también está muy bueno.
Dolce Tacubo – Tokio, Japón
Es raro encontrar un lugar que sobresalga tanto en diseño como en postres, pero Dolce Tacubo lo logra. Diseñado por el arquitecto Yuki Tadokoro, el interior minimalista tiene una elegancia casi de galería, con marcos de madera natural y elementos de piedra que crean una atmósfera serena. El proyecto nació como una extensión del restaurante italiano Tacubo en Ebisu, y la atención al detalle se nota en cada bocado. La estrella del menú es su soft serve ultra cremoso, con sabores que rotan según la temporada: caramelo salado, pistacho, mango y hasta flor de cerezo.
Awan – Los Ángeles, Estados Unidos
Fundado por el chef australiano Zen Ong y su socio Tohm Ifergan, Awan está cambiando el concepto de cómo estamos acostumbrados a comer helado. Awan es la carta de amor de Zen a Indonesia y la culminación de años perfeccionando su receta. Todo es vegano y sin gluten, con base de crema de coco indonesa y sabores como Balinese Vanilla Bean con virutas de gula jawa, Gula Jawa Caramel y Blue Yuzu Lemonade. Al igual que la cultura del streetwear, Awan lanza nuevas combinaciones de sabores y colaboraciones regularmente, manteniendo el menú emocionante y dinámico.
JJ Hings – París, Francia
Julia Bell y Guillaume Kern son ex pasteleros que ahora llevan un pequeño espacio de colores vivos centrado en una vitrina de helados de los años 50. Bell se apoya en su herencia neozelandesa para hacer un estilo de helado muy específico: muy capas y cargado de mix-ins, compotes y salsas. El menú de cinco sabores se reinventa cada semana con producto de temporada, así que no busques vainilla ni pistacho: aquí los sabores tienen nombres como Deeply Unserious o Getting Figgy With It. Los conos de espelta y mantequilla noisette se hacen frescos cada mañana.
The Ice Cream Union – Londres, Reino Unido
Fundado hace más de 20 años por Alex Fubini, The Ice Cream Union construyó su reputación como proveedor premium para restaurantes, pubs, hoteles y teatros de Londres, trabajando con chefs como Andrew Wong y Sally Clarke. Ahora, con sus dos locales en Chelsea y Soho, puedes probar lo mismo que comen en los mejores restaurantes de la ciudad. Producen sus propias purés, jugos, fermentos y pastas de nueces en su cocina en Bermondsey, y hasta diseñan su propia maquinaria.
Aurora – Copenhague, Dinamarca
Creada por el equipo detrás de Københavns Bageri, Alice y Bageriet Benji, Aurora es un lugar que va muy a fondo en el oficio. Aquí fabrican absolutamente todo desde cero con los mejores ingredientes que encuentran, y el resultado es una declaración de amor al sabor puro y transparente en forma de helado. En verano, Aurora sirve helados con combinaciones como espino amarillo y regaliz; en invierno, se convierte en un brunch spot con huevos benedictinos y buen café. Un lugar que entiende que la temporada lo es todo.
Glacier Bargello – Bruselas, Bélgica
Fundado por Laura Fontani, Bargello toma su nombre de un antiguo palacio municipal de Florencia, cuna del gelato, y su filosofía es simple: autenticidad en recetas hechas a la antigua, sin colorantes ni sabores artificiales. Los sabores clásicos son impecables, con ingredientes como vainilla de Madagascar y avellanas del Piamonte. Una heladería que combina perfectamente el estilo de Bruselas con la expertise florentina. Hay fila casi siempre, pero vale la pena.
SnackBaby – Hong Kong
Ubicado a la sombra de los árboles de banyan en Hollywood Road, SnackBaby es una gelatería y bar que ofrece gelato cremoso, opciones sin lactosa y sin lácteos, además de cocteles. Rotan 14 sabores cada dos semanas, con propuestas como Szechuan Chilli Mango, peanut butter jam y earl grey blueberry. Su fundador, JC Lombard, tiene tres requisitos al crear sabores: usar leche sin lactosa, usar fruta real en cada batch, y enfocarse en intensidad de sabor y textura más que en dulzura.
Ocho ciudades, ocho propuestas completamente distintas, y una sola conclusión: el helado ya es mucho, mucho más que un postre de verano. ¿Cuál está en tu lista?
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