Por Regina Lázaro.
La primavera ha llegado y con ella el calor que no hace sino antojar un delicioso postre frío. La chef Paulina Abascal nos comparte una deliciosa receta para preparar un rico pastel de Blueberry Coffee para esas tardes soleadas.
Ingredientes:
2 ½ Taza de harina
¾ de taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de coco sin azúcar
1 ½ de taza de Endulzante (como SPLENDA Granulado)
1 cucharadita de canela
2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche baja en grasa
2 ½ de taza de blueberries frescas
Preparación:
*Combinar 1/3 de taza de harina, ¼ de taza de mantequilla, 1 taza de coco, ½ taza de endulzante y canela hasta formar una textura arenosa.
*Precalentar el horno a 180° C y engrasar un molde para pastel.
*Cernir harina, polvo para hornear y sal. Batir ½ taza de mantequilla y agregar el endulzante, agregar los huevos uno a uno y finalmente los ingredientes secos alternándolos con la leche.
*Vaciar en el molde previamente engrasado y enharinado, ir alternando con los blueberries. Rociar por encima toda la mezcla arenosa que se había preparado previamente.
*Hornear alrededor de 40 minutos.
*Decorar espolvoreando con el endulzante.
Una vez que se haya enfriado, se recomienda refrigerarse para disfrutarlo frío.