Por Marianna Magos
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Expendio Tradición es un restaurante-mezcalería que abrió sus puertas el diciembre pasado. Un espacio que ofrece la experiencia de vivir la riqueza de la gatronomía oaxaqueña y el misticismo del mezcal, con el sello incomparable de mezcales Tradición Chagoya. Creado especialmente para promover la cultura de esta bebida centenaria, que forma parte importante de la vida ceremonial de las comunidades oaxaqueñas.
“El Mezcal es una bebida mágica, completamente impredecible, totalmente inolvidable.”
Desde 1897, cinco generaciones de la familia Chagoya ha producido artesanalmente y fomentado el consumo de mezcal. Tienen una rica historia llena de costumbres, leyendas, folclor y altos estándares de calidad en su elaboración, desde el cultivo del agave hasta el envasado artesanal en cristal.
La mezcalería la conforma un mural de barro negro con más de 15,000 piezas en forma de punta de agave que revisten la barra, lugar donde se degustan las diferentes presentaciones de los mezcales auténticos de la casa: Mezcal Donají, Mezcal Tehuana y Mezcal Los Cuerudos, destilados premium que llevan la firma de la familia Chagoya.
Yubán: Tradición oaxaqueña en la Ciudad de México
El menú de Expendio Tradición fue diseñado por el chef Rodolfo Castellanos e interpretado por el chef Juan Vega. Éste se basa en el uso de ingredientes y productos endémicos con influencia en técnicas de cocina de vanguardia. Algunos de los platillos dentro del menú son: memelitas con frijoles, esquites de la casa, ensalada de quelites, tacos al comal rellenos de chorizo y quesillo, molotitos de plátano macho, tlayuda con tasajo, ensalada de tomates criollos y los chiles rellenos de huitlacoche con calabaza criolla.
También ofrece creativos platillos como la hamburguesa Tradición con carne de ganso, el trío de hamburguesas (ganso, portobello y arrachera) o el pescado del día con lentejas y hoja santa. En lo dulce se sugiere el pastel de chocolate bañado en mezcal y el bizcocho con un jarabe elaborado a base de mezcal y frutos rojos.
Mezcal hopping para este fin de semana
El restaurante está ubicado en una esquina de la emblemática Calle Reforma en el Centro Histórico de Oaxaca, en un edificio que data de 1942.
Dirección: Reforma esquina Murguía, Centro Oaxaca, Oaxaca.
Teléfono: 01 951 501 1460
Sitio web: expendiotradicion.com
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