Cómo surgió la sopa Bouillabaisse

• Originaria del puerto de Marsella, esta deliciosa sopa ha evolucionado para agrado de los paladares. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate

Aunque muchos podemos ver esta sopa como algo muy refinado y elaborado, la bouillabaisse se origina en el Puerto de Marsella en Francia, era una comida simple y de clase trabajadora gracias a que este puerto lo que tiene de sobra son pescados y mariscos. Julia Child la define como sopa de pescador y se hacía con lo que más se pescara en esos días o también con sobras para evitar el desperdicio.

Hay varias opiniones en cuanto a esta sopa, unos dicen que esta olla de sopa mínimo debe tener al menos cuatro tipos de mariscos, otros dicen que no más de siete. La gente de Marsella asegura que sólo debe de llevar pescado local y nada de mariscos y algunos simplemente improvisan y mezclan pescado con mariscos, crustáceos, etc.

Lo cierto es que hay algunos ingredientes básicos que no pueden faltar como eneldo, ajo, jitomate, cáscara de naranja y aceite de oliva, entre otros.

El acompañamiento ideal de la bouillabaise sin importar cual versión de esta sopa sea nuestra favorita es el rouille con baguette tostada. El rouille es un estilo de mayonesa con ajo, especias y fumet de pescado que va montada sobre rodajas de pan o baguette tostada y se considera el compañero ideal de esta sopa.

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Etiquetas: crustaceos, sopa-bouillabaisse, copa, bouillabaisse, puerto-de-marsella, pescados, mariscos, julia-child, eneldo, ajo, jitomate,